Γλυκαντικό φρούτων Monk: Ανακαλύψτε τα εκπληκτικά οφέλη και εξερευνήστε υγιεινές συνταγές

Αρχικά δημοσιεύτηκε τον Οκτώβριο του 2018/ Ενημερώθηκε τον Ιούλιο του 2023

Τι είναι το φρούτο μοναχού;

Ο καρπός μοναχού (Siraitia grosvenorii) είναι ένα μικρό, πράσινο φρούτο που προέρχεται από τη νότια Κίνα γνωστό ως Luo Han Guo. 

Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό είναι σχεδόν 300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη και κερδίζει τεράστια δημοτικότητα ως μη θερμιδικό γλυκαντικό. Αλλά δεν είναι ένα νέο γλυκαντικό, καθώς τα φρούτα μοναχών χρησιμοποιούνται στην Κίνα για σχεδόν 1.000 χρόνια.

Τι κάνει τα φρούτα μοναχών τόσο γλυκά;

Η γλυκιά γεύση του καρπού του μοναχού προέρχεται κυρίως από ενώσεις γνωστές ως μογροζίτες. Αυτές οι ενώσεις αποτελούν συνήθως περίπου το 1% της σάρκας των φρέσκων φρούτων. Μέσω εκχύλισης, μπορεί να ληφθεί μια σκόνη που περιέχει 80% μογροζίτες. Αυτό το εκχύλισμα φρούτων μοναχού είναι η μορφή που διατίθεται πιο ευρέως ως γλυκαντικό. 

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το εκχύλισμα φρούτων μοναχού έχει εγκριθεί ως γλυκαντικό από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) ως προϊόν GRAS (γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές). Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην κατανάλωση των φρούτων ή των εκχυλισμάτων τους ως γλυκαντικού.

Πώς παρασκευάζεται η γλυκαντική ουσία Monk Fruit;

Η φλούδα και οι σπόροι αφαιρούνται από ολόκληρο τον καρπό για να γίνει το εκχύλισμα φρούτων μοναχού που χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό. Ο πολτός φρούτων στη συνέχεια καθαρίζεται ή συμπυκνώνεται αφαιρώντας νερό και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία με πηκτινάση ή άλλα ένζυμα για τη διάσπαση της πηκτίνης. Για να βελτιωθεί η γεύση, οι ενώσεις εκτός γεύσης αφαιρούνται πρώτα είτε μέσω διήθησης, προσρόφησης με τη βοήθεια ξυλάνθρακα ή μπεντονίτη είτε κατακρημνίζονται με ζελατίνη ή άλλους παράγοντες πηκτωματοποίησης. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται χαμηλή πίεση για την εξάτμιση ορισμένων ενώσεων που περιέχουν θείο και την ξήρανση του εκχυλίσματος, το οποίο στη συνέχεια παστεριώνεται για να απενεργοποιήσει τα υπόλοιπα φυσικά ένζυμα που μπορούν να αποικοδομήσουν το εκχύλισμα και να σκοτώσουν τυχόν μικροοργανισμούς. 

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία από τη χρήση γλυκαντικού Monk Fruit;

Το κύριο όφελος του εκχυλίσματος φρούτων μοναχού είναι ως μη θερμιδικό γλυκαντικό που αντικαθιστά τη ζάχαρη. Αυτό το όφελος επιτρέπει στους ανθρώπους να απολαμβάνουν την πρόσθετη γλυκύτητα στη διατροφή τους χωρίς τις θερμίδες ή την επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα φρούτα μοναχού είναι ευεργετικά για τα άτομα με διαβήτη. Δεν έχει δυσμενείς επιπτώσεις στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. 

Τα στοιχεία δείχνουν ότι βοηθά στην υποστήριξη των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου στο αίμα και του μεταβολισμού ενεργοποιώντας ένα βασικό ένζυμο που ρυθμίζει τα επίπεδα ενέργειας του σώματος, την πρωτεϊνική κινάση ενεργοποιημένη με AMP (AMPK). Στοχεύοντας αυτό το μονοπάτι, το εκχύλισμα φρούτων μοναχού βελτιώνει την πρόσληψη γλυκόζης στα κύτταρα, όπου μετατρέπεται σε ενέργεια. Η ενεργοποίηση του AMPK βελτιώνει επίσης το μεταβολισμό του λίπους και βοηθά στην καύση λιπαρών οξέων για ενέργεια.

Επιπλέον, οι μογροζίτες στο εκχύλισμα φρούτων μοναχού έχουν επίσης δείξει σημαντικές βιολογικές δράσεις σε προκλινικές μελέτες, συμπεριλαμβανομένων αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών, προστατευτικών στον εγκέφαλο και άλλων επιδράσεων που προάγουν την υγεία. Αυτό δείχνει ότι η χρήση εκχυλίσματος φρούτων μοναχού ως γλυκαντικού μπορεί να παράγει πολλά οφέλη για την υγεία πέρα από τη μείωση των θερμίδων ή τη βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα. 

Πώς χρησιμοποιείται το γλυκαντικό Monk Fruit στο μαγείρεμα;

Τα γλυκαντικά φρούτων Monk μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακριβώς όπως η ζάχαρη σε οποιαδήποτε συνταγή. Ακολουθήστε τις οδηγίες της ετικέτας κατά τον προσδιορισμό της ποσότητας γλυκαντικού φρούτων μοναχού ίση με τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Επιπλέον, θα διαλυθεί και θα αναμειχθεί εξίσου καλά με τη ζάχαρη. 

Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού θα διαλυθεί και θα αναμειχθεί εξίσου καλά με τη ζάχαρη. Το γλυκαντικό λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε συνταγές με απαλή υφή και πλούσια γεύση. Ακολουθούν μερικές συνταγές που τονίζουν την ευελιξία του εκχυλίσματος φρούτων μοναχού. Αυτές οι συνταγές αντικατοπτρίζουν ένα γλυκαντικό φρούτων μοναχών που αντικαθιστά τη ζάχαρη 1:1.

Συνταγή κέικ φρούτων μοναχού με βατόμουρο και σοκολάτα χωρίς αλεύρι

Το κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι είναι μια αγαπημένη συνταγή ακόμη και για όσους δεν έχουν γλουτένη επειδή έχει πλούσια υφή που μοιάζει με πούντινγκ. Αυτή η νόστιμη έκδοση αυξάνει ακόμη περισσότερο τη γεύση δημιουργώντας μια φρέσκια σάλτσα βατόμουρου πάνω από το κέικ.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
• 12 ουγγιές ψιλοκομμένη γλυκόπικρη σοκολάτα  
• 12 κουταλιές της σούπας βούτυρο ανάλατο
• 1 κουταλιά της σούπας εσπρέσο σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 αυγά
• 1 1/2 φλιτζάνι γλυκαντικό φρούτων μοναχού συν 2 κουταλιές της σούπας. γλυκαντικό φρούτων μοναχού
• 12 ουγγιές κατεψυγμένα ή φρέσκα σμέουρα

Οδηγίες: 

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ. Προετοιμάστε ένα ταψί με ελατήριο 9 ιντσών τυλίγοντας το εξωτερικό με αλουμινόχαρτο και λαδώνοντας το εσωτερικό με λάδι καρύδας.
2. Τοποθετήστε τη σοκολάτα, το βούτυρο, τη σκόνη εσπρέσο και το αλάτι σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων.
3. Λιώνουμε τα υλικά στο μπολ με φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας και επαναλαμβάνοντας μέχρι να λιώσουν. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
4. Τοποθετήστε τα αυγά και το γλυκαντικό φρούτων μοναχού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και χτυπήστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα αυγά να γίνουν ανοιχτό κίτρινα και παχιά.
5. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα σοκολάτας στο μείγμα αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Βάλτε τη ζύμη στο ταψί με ελατήρια και τοποθετήστε το στο φούρνο.
7. Μαγειρέψτε μέχρι μια οδοντογλυφίδα που τοποθετείται στο κέικ να φαίνεται υγρή αλλά όχι κολλώδης. Αυτό θα διαρκέσει 45 έως 55 λεπτά.
8. Ενώ μαγειρεύεται το κέικ, ετοιμάστε μια σάλτσα βατόμουρου συνδυάζοντας μούρα και 2 κουταλιές γλυκαντικό φρούτων μοναχού σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σιγοβράστε σταθερά μέχρι να σπάσουν τα μούρα και η σάλτσα είναι παχιά. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Εάν θέλετε, στραγγίστε τους σπόρους από τη σάλτσα πριν αφήσετε στην άκρη μέχρι να τελειώσει το κέικ.
9. Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
10. Βγάλτε το κέικ από το ταψί, κόψτε σε μερίδες και γεμίστε κάθε φέτα με μια κουταλιά σάλτσα.

Συνταγή για βόμβα φρούτων και λιπαρών αμυγδάλων Fudgy Monk

Οι βόμβες λίπους είναι ένα αγαπημένο σνακ των ανθρώπων που ακολουθούν την κετογονική δίαιτα. Συνδυάζουν υγιεινές μορφές λίπους με μερικές νόστιμες αρωματικές ουσίες για να δημιουργήσουν μια μικρή απόλαυση που ικανοποιεί την επιθυμία για επιδόρπιο χωρίς να καταστρέφει τη διατροφή ενός ατόμου. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις γεύσεις της σοκολάτας, του βουτύρου αμυγδάλου και των φρούτων μοναχών για να δημιουργήσει κάτι πραγματικά νόστιμο. Είναι κετογονικό, παλαιοφιλικό, χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, vegan και χωρίς δημητριακά, γλουτένη, γαλακτοκομικά και ζάχαρη. 

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου  
• 1 φλιτζάνι βούτυρο αμυγδάλου
• 2 κουταλιές της σούπας γλυκαντικό φρούτων μοναχού
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
• 1/2 φλιτζάνι σκόνη κακάο
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 

Οδηγίες: 

1. Συνδυάστε το λάδι καρύδας και το βούτυρο αμυγδάλου και θερμαίνετε μέχρι να λιώσουν είτε με μια σόμπα είτε με φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατέψτε το λάδι και το βούτυρο μαζί μέχρι να αναμειχθούν καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Ανακατέψτε τα φρούτα μοναχού, το αλεύρι καρύδας, τη σκόνη κακάο και το αλάτι.
4. Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη για 90 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια στερεή αλλά ελαφρώς μορφώσιμη ζύμη.
5. Χωρίστε το μείγμα σε μερίδες δύο κουταλιών της σούπας και τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια μπάλα.
6. Βάλτε τις μπάλες σε ένα επίπεδο δίσκο και παγώστε τις μπάλες για 15 ακόμη λεπτά.
7. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
8. Σερβίρετε και απολαύστε.

Συνταγή μπισκότων φρούτων Monk με σοκολάτα χωρίς γλουτένη

Οι άνθρωποι που λαχταρούν μπισκότα σοκολάτας δεν χρειάζεται να υποχωρήσουν και να τρώνε ένα ανθυγιεινό μπισκότο γεμάτο επεξεργασμένα σκουπίδια. Ένα μπισκότο τσιπ σοκολάτας μπορεί να είναι μια αρκετά υγιεινή απόλαυση με τα σωστά συστατικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί έναν συνδυασμό αλεύρου αμυγδάλου, μαύρης σοκολάτας και γλυκαντικού φρούτων μοναχών για να δημιουργήσει νόστιμα μπισκότα που ακόμη και εκείνοι που δεν κάνουν δίαιτα θα λατρέψουν.

Συστατικά:

• 1/3 φλιτζάνι γλυκαντικό φρούτων μοναχού
• 2 φλιτζάνια αλεύρι αμυγδάλου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι Ιμαλαΐων
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1/2 φλιτζάνι γκι ή βούτυρο
• 1 χτυπημένο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 1 φλιτζάνι μαύρη σοκολάτα τσιπς

Οδηγίες: 

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Συνδυάστε φρούτα μοναχού, αλεύρι αμυγδάλου, αλάτι και μαγειρική σόδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε το μείγμα μερικές φορές.
3. Προσθέστε βούτυρο στο μείγμα και χτυπήστε μέχρι να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
4. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το χτυπημένο αυγό και τη βανίλια μέχρι να σχηματιστεί μια υγρή ζύμη.
5. Διπλώστε απαλά τα κομμάτια σοκολάτας.
6. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλες 1 ίντσας. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετή ζύμη για περίπου 14 έως 16 μπισκότα.
7. Τοποθετήστε μπάλες ζύμης στο ταψί, αφήνοντας τουλάχιστον 1 ίντσα μεταξύ τους. Μην ισοπεδώνετε τις μπάλες γιατί θα ισοπεδωθούν φυσικά καθώς ψήνουν.
8. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 13 λεπτά.
9. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά.
10. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
11. Σερβίρετε και απολαύστε.

Παραπομπές:

1. Γου Τζ, Τζιάν Υ, Γουάνγκ Χ, και συν. Μια ανασκόπηση της φυτοχημείας και της φαρμακολογίας του καρπού του Siraitia grosvenorii (Swingle): Ένα παραδοσιακό κινέζικο φαρμακευτικό φαγητό. Μόρια. 2022 5 Οκτωβρίου 27 (19): 6618. doi: 10.3390/μόρια 27196618. ΠΟΣΟΣΤΌ ΜΈΤΡΗΣΗΣ: 36235155; ΨΜCID: PMC9572582.
2. Σιβάνι, Θακούρ ΒΚ, Μαλικαργιούν Κ.Π., και συν. Εισαγωγή, προσαρμογή και χαρακτηρισμός του φρούτου μοναχού (Siraitia grosvenorii): ένα μη θερμιδικό νέο φυσικό γλυκαντικό. Επιστήμη 2021 18 Μαρτίου 11 (1) :6205.
3. Λιου Χ, Τσι Χ, Γιου Κ, Λου Α, Λιν Κ, Ζου Τζ, Ζανγκ Μ, Σουν Ζ. Η ενεργοποίηση του AMPK εμπλέκεται στις υπογλυκαιμικές και υπολιπιδαιμικές δραστηριότητες εκχυλίσματος πλούσιου σε μογκροσίδη από φρούτα Siraitia grosvenorii (Swingle) σε διαβητικά ποντίκια υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά/στρεπτοζοτοκίνη. Λειτουργία τροφίμων. 2019 22 Ιανουαρίου 10 (1): 151-162. 
4. Li H, Li R, Jiang W, Zhou L. Έρευνα για τις φαρμακολογικές επιδράσεις του εκχυλίσματος Siraitia grosvenorii. J Pharm Φαρμακόλη. 2022 15 Ιουλίου 74 (7): 953-960.