Turmeric ρύζι και μαύρο φασόλι μπολ

Από την Sharon Palmer, RD

Αυτό το εξωτικό, χρυσοκίτρινο μπολ με ρύζι, με μαύρα φασόλια, σπόρους ροδιού και φέτες αβοκάντο, είναι γεμάτο με ισχυρά θρεπτικά συστατικά και έντονη γεύση. Είναι επίσης vegan και χωρίς γλουτένη.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αντιοξειδωτικό μείγμα ελαίων)
• 1 φλιτζάνι καφέ ρύζι μπασμάτι, άψητο 
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (ή υποκατάστατο κρυσταλλικό τζίντζερ) 
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλάκια του γλυκού κουρκουμάς
• 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 φλιτζάνια νερό
• 1 κύβος λαχανικών ζωμός
• Θαλασσινό αλάτι (προαιρετικά, όπως επιθυμείτε)
• 1⁄2 λεμόνι, χυμό
• 1 κονσέρβα μαύρων φασολιών 15,5 ουγκιών, ξεπλυμένα, στραγγισμένα (ή αντικαταστήστε τα μαγειρεμένα μαύρα χελωνόκουκκα)
• 1 πιπεριά, ψιλοκομμένη 
• 1 φλιτζάνι φρέσκοι σπόροι ροδιού (δοκιμάστε goji berries ως εναλλακτική λύση)
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε φέτες
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο 

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα. 
2. Προσθέστε το ρύζι μπασμάτι, το τζίντζερ, το σκόρδο, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι και σοτάρετε για 2 λεπτά. 
3. Προσθέστε το νερό και τον ζωμό λαχανικών, ανακατέψτε καλά, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσουν, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να γίνουν χυλός. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αλατίστε με θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε για άλλα 1-2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Μοιράστε το ρύζι με κουρκουμά σε μπολ (2 για μεγάλες μερίδες ή 4 για μικρές μερίδες). Μοιράστε τις γαρνιτούρες στις μερίδες (2 ή 4) και τοποθετήστε πάνω από το ρύζι: μαύρα φασόλια, πιπεριά, σπόρους ροδιού, αβοκάντο, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Κάνει 2 μεγάλες μερίδες ή 4 μικρές