Ο ορός γάλακτος είναι ένα φυσικό υποπροϊόν της διαδικασίας παρασκευής τυριού. Το αγελαδινό γάλα έχει περίπου 6,25% πρωτεΐνη. Από αυτήν την πρωτεΐνη, το 80% είναι καζεΐνη (άλλος τύπος πρωτεΐνης) και το υπόλοιπο 20% είναι ορός γάλακτος. Όταν παρασκευάζεται τυρί, χρησιμοποιεί τα μόρια καζεΐνης αφήνοντας πίσω τον ορό γάλακτος. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος παράγεται μέσω φιλτραρίσματος των άλλων συστατικών του ορού γάλακτος όπως η λακτόζη, τα λίπη και τα μέταλλα. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι διαλυτή, εύπεπτη και απορροφάται αποτελεσματικά στο σώμα. Όταν λαμβάνεται πριν από το γεύμα, βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει την υψηλότερη βιολογική αξία όλων των πρωτεϊνών. Προκειμένου να αξιολογήσουν την ποιότητα μιας πρωτεΐνης, οι επιστήμονες μετρούν την αναλογία των αμινοξέων που απορροφώνται, διατηρούνται και χρησιμοποιούνται στο σώμα για τον προσδιορισμό της βιολογικής αξίας (BV) της πρωτεΐνης.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι μια πλήρης πρωτεΐνη στο ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα και μη απαραίτητα αμινοξέα. Ένας από τους βασικούς λόγους για τους οποίους το BV της πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι τόσο υψηλό είναι ότι έχει τις υψηλότερες συγκεντρώσεις γλουταμίνης και αμινοξέων διακλαδισμένης αλυσίδας (BCAA) που βρίσκονται στη φύση. Η γλουταμίνη και τα αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας είναι κρίσιμα για την κυτταρική υγεία, την ανάπτυξη των μυών και τη σύνθεση πρωτεϊνών.
Η γλουταμίνη, το πιο άφθονο αμινοξύ στο σώμα, εμπλέκεται σε περισσότερες μεταβολικές διεργασίες από οποιοδήποτε άλλο αμινοξύ.Η γλουταμίνη είναι σημαντική ως πηγή καυσίμου για τα λευκά αιμοσφαίρια και για τα κύτταρα που διαιρούνται γρήγορα, όπως αυτά που καλύπτουν το έντερο. Η συμπλήρωση με γλουταμίνη έχει αποδειχθεί ότι θεραπεύει πεπτικά έλκη, ενισχύει τα επίπεδα ενέργειας, ενισχύει την ανοσολογική λειτουργία και καταπολεμά λοιμώξεις.
Αν και οι bodybuilders και οι αθλητές χρησιμοποιούν πρωτεΐνη ορού γάλακτος για να αυξήσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης, σχεδόν όλοι μπορούν να επωφεληθούν προσθέτοντας πρωτεΐνη ορού γάλακτος στη διατροφή τους. Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι ιδιαίτερα σημαντική ως βοήθημα για την απώλεια βάρους, διατροφική υποστήριξη για την ανάρρωση από χειρουργική επέμβαση και για την αντιστάθμιση ορισμένων από τις αρνητικές επιπτώσεις της ακτινοθεραπείας και της χημειοθεραπείας.
Έρευνες έχουν δείξει ότι τα άτομα που ασκούνται επωφελούνται από δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε απαραίτητο αμινοξύ λευκίνη και έχουν περισσότερο άπαχο μυϊκό ιστό και λιγότερο σωματικό λίπος, σε σύγκριση με εκείνους των οποίων η διατροφή περιέχει χαμηλότερα επίπεδα λευκίνης. Τα συμπυκνώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχουν περίπου 50% περισσότερη λευκίνη από την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας.
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος έχει αποδειχθεί ότι ενισχύει την ανοσολογική λειτουργία αυξάνοντας τα επίπεδα του σημαντικού αντιοξειδωτικού γλουταθειόνης που βρίσκεται σε όλα τα κύτταρα συμπεριλαμβανομένων των λευκών αιμοσφαιρίων. Τα επαρκή επίπεδα γλουταθειόνης είναι κρίσιμα για τη σωστή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Στα κύτταρα του ανοσοποιητικού, η γλουταθειόνη διεγείρει την παραγωγή αντισωμάτων και την ικανότητα των λευκών αιμοσφαιρίων να καταπίνουν και να καταστρέφουν τους εισβολείς οργανισμούς.
Η γλουταθειόνη εμπλέκεται επίσης στις αντιδράσεις αποτοξίνωσης του σώματος και είναι ικανή να δεσμεύεται με λιποδιαλυτές τοξίνες όπως βαρέα μέταλλα, διαλύτες και φυτοφάρμακα, μετατρέποντάς τα σε υδατοδιαλυτή μορφή, επιτρέποντας την αποτελεσματικότερη απέκκριση μέσω των νεφρών. Η κατανάλωση επιπλέον πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αυξήσετε τα επίπεδα γλουταθειόνης στο σώμα και να βοηθήσετε στην αποτελεσματική αποτοξίνωση.
Η κατάποση πρωτεΐνης ορού γάλακτος έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα συναισθήματα της πείνας και προάγει τον κορεσμό καθιστώντας την πολύτιμη βοήθεια σε προγράμματα απώλειας βάρους. Περιέχει βιοδραστικά συστατικά που βοηθούν στην τόνωση της απελευθέρωσης τριών ορμονών του εντέρου που καταστέλλουν την όρεξη: χολοκυστοκινίνη (CCK), πεπτιδική τυροσίνη-τυροσίνη (PYY) και πεπτιδίου-1 τύπου γλυκαγόνης (GLP-1).
Μία από τις καλύτερες στρατηγικές για τη χρήση πρωτεΐνης ορού γάλακτος είναι η λήψη της πριν ή μεταξύ των γευμάτων.Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος σε μικρές ποσότητες πριν από το γεύμα, βελτιώνει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα μετά το γεύμα και οδηγεί επίσης σε μεγαλύτερο κορεσμό και έλεγχο της όρεξης. Πολλά από αυτά τα οφέλη είναι το αποτέλεσμα των βιοδραστικών συστατικών στον ορό γάλακτος που διεγείρουν την απελευθέρωση τριών ορμονών καταστολής της όρεξης που βρίσκονται στο έντερο: χολοκυστοκινίνη (CCK), πεπτίδιο τυροσίνης-τυροσίνης (PYY) και πεπτιδίου-1 που μοιάζει με γλυκαγόνο (GLP-1). Με τη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και τη μείωση της πείνας, η δίαιτα είναι ευκολότερη και η επιτυχία πιο πιθανή.
Οι πηγές πρωτεΐνης για χορτοφάγους δεν φαίνεται να είναι σε θέση να αντιγράψουν αυτά τα οφέλη απώλειας βάρους.Σε μια μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Μπέρμιγχαμ στο Ηνωμένο Βασίλειο, 40 υπέρβαροι άνδρες και γυναίκες ολοκλήρωσαν μια δίαιτα περιορισμένων θερμίδων 14 ημερών και ανατέθηκαν τυχαία, διπλά τυφλά, να λαμβάνουν δύο φορές την ημέρα συμπληρώματα απομονωμένου ορού γάλακτος (27g) ή σόγιας (26g) ή μαλτοδεξτρίνης (25g). Χρησιμοποιώντας μια μέτρηση αίματος για τη σύνθεση μυϊκών ινών, τα αποτελέσματα έδειξαν ότι η διάσπαση των μυών ήταν σημαντικά μικρότερη στην ομάδα πρωτεΐνης ορού γάλακτος από αυτή που παρατηρήθηκε στις ομάδες σόγιας και μαλτοδεξτρίνης. Στην πραγματικότητα, η πρωτεΐνη σόγιας δεν είχε καμία επίδραση στη μείωση της απώλειας μυών. Αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι η συμπλήρωση πρωτεΐνης ορού γάλακτος μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας κατά τη διάρκεια της απώλειας βάρους.
Μία από τις πιο προληπτικές αλλαγές που σχετίζονται με τη γήρανση είναι η απώλεια μυϊκής μάζας και δύναμης, η οποία ονομάζεται σαρκοπενία. Η σαρκοπενία είναι για τη μυϊκή μάζα ό, τι είναι η οστεοπόρωση για τα οστά. Ενώ η οστεοπόρωση προσελκύει όλη την προσοχή των μέσων ενημέρωσης, η σαρκοπενία είναι ένας πιο σημαντικός παράγοντας. Ο βαθμός της σαρκοπενίας είναι ο κύριος προγνωστικός παράγοντας της σωματικής αναπηρίας και συνδέεται με μειωμένη ζωτικότητα, κακή ισορροπία, ταχύτητα περπατήματος, πτώσεις και κατάγματα, ειδικά σε ηλικιωμένους.
Ακριβώς όπως η οικοδόμηση ισχυρών οστών όταν είναι νέοι είναι σημαντική για την πρόληψη της οστεοπόρωσης αργότερα στη ζωή, η οικοδόμηση και η διατήρηση της μυϊκής μάζας είναι απαραίτητη για την αποφυγή της σαρκοπενίας. Η μυϊκή μάζα αυξάνεται κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας και κορυφώνεται κατά τα τέλη της εφηβείας έως τα μέσα έως τα τέλη της δεκαετίας του '20. Μετά από αυτό, αρχίζει μια αργή μείωση της μυϊκής μάζας. Από την ηλικία των 25 έως 50 ετών η μείωση της μυϊκής μάζας είναι περίπου 10%. Στη δεκαετία του '50 ο ρυθμός μείωσης επιταχύνεται ελαφρώς, αλλά η πραγματική πτώση αρχίζει συνήθως στα 60 χρόνια. Όταν ένα άτομο φτάσει τα 80 του, η μυϊκή του μάζα είναι λίγο περισσότερο από τη μισή από αυτή που ήταν στα είκοσι του. Η λήψη πρωτεΐνης ορού γάλακτος και η συμμετοχή σε ασκήσεις βαρών και ανύψωση βαρών μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και μπορεί ακόμη και να βοηθήσει όσους έχουν σαρκοπενία να ανοικοδομηθούν.
Η ποσότητα πρωτεΐνης ορού γάλακτος που χρειάζεστε εξαρτάται από το πόσο δραστήριος είστε. Εάν είστε δραστήριοι και ασκείστε τακτικά, συνιστώνται συχνά 50 γραμμάρια πρωτεΐνης ορού γάλακτος καθημερινά. Εάν ασκείτε σπάνια, η συνιστώμενη πρόσληψη είναι 25g την ημέρα.
Ο ευκολότερος τρόπος χρήσης ορού γάλακτος είναι η προσθήκη σκόνης ορού γάλακτος σε smoothies ή μείγματα ποτών. Η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος διατίθεται σε μια ποικιλία γεύσεων, όπως βανίλια, σοκολάτα και φράουλα που διατίθενται σε προμετρημένα μεμονωμένα πακέτα σερβιρίσματος και δοχεία χύδην.
Η υψηλότερη ποιότητα αναφέρεται συχνά ως συμπυκνώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος με μικροφιλτραρισμένο ή εξαιρετικά φιλτραρισμένο. Και, προφανώς, όταν ψάχνετε να αγοράσετε πρωτεΐνη ορού γάλακτος επιλέξτε προϊόντα που δεν περιέχουν πολλή ζάχαρη ή πρόσθετα τροφίμων.
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
