Το απόλυτο γεύμα 3 πιάτων για χορτοφάγους και χωρίς γλουτένη

Για μια νόστιμη και φιλική προς τον προϋπολογισμό βραδιά, δοκιμάστε αυτό το vegan και γεύμα χωρίς γλουτένη που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Το γεύμα ξεκινά με ένα έξυπνο μεσογειακό ορεκτικό που συνδυάζει σφιχτή πολέντα, πικάντικες ελιές και καπνιστές κόκκινες πιπεριές. Σύμφωνα με το μεσογειακό θέμα, το entreé, είναι μια νόστιμη vegan λαζάνια φτιαγμένη από ζυμαρικά χωρίς γλουτένη. Ένα νόστιμο ιταλικό τιραμισού γεμάτο με λικέρ καφέ, κακάο και κρέμα καρύδας ολοκληρώνει αυτό το κομψό δείπνο με μια νόστιμη νότα.

Το Ορεκτικό: Ψητή Πολέντα με Ταπενάδα Ελιάς

Η ψημένη πολέντα με ελιές και κόκκινες πιπεριές είναι μια διασκεδαστική πινελιά στη μπρουσκέτα που παραδοσιακά σερβίρεται ως ιταλικό ορεκτικό. Αντί να φτιάχνετε την πολέντα από ψωμί γεμάτο γλουτένη, αυτή η συνταγή δείχνει πώς να αντικαταστήσετε το καλαμποκάλευρο. Αν και η πολέντα έχει τη φήμη ότι είναι λεπτή, αυτές οι αλάνθαστες οδηγίες θα βοηθήσουν οποιονδήποτε να φτιάξει πολέντα χωρίς να παράγει σβώλους ή καμένα σημεία.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι χοντρό αλεσμένο καλαμποκάλευρο
• 4 φλιτζάνια νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι ελιές
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη
• ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό, μαϊντανό ή άλλα βότανα
• ¼ φλιτζάνι ψητές κόκκινες πιπεριές σε λεπτές φέτες

Οδηγίες:

1. Αφήνουμε το νερό να βράσει σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε αργά το καλαμποκάλευρο με ένα σύρμα.
2. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για δύο έως τρία λεπτά, χαμηλώστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 45 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε κάθε 10 λεπτά.
3. Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και απλώνουμε την πολέντα σε πάχος περίπου 1 ίντσας. Τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς.
5. Αφαιρέστε την πολέντα από το ψυγείο και κόψτε σε τετράγωνα μεγέθους μπουκιάς.
6. Βάζουμε τετράγωνα σε ένα ταψί και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανά. Αναποδογυρίστε μία φορά ενώ μαγειρεύουν.
7. Ενώ μαγειρεύεται η πολέντα, τοποθετήστε τις ελιές, το σκόρδο, την κάπαρη και το ελαιόλαδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
8. Μόλις τελειώσει η πολέντα, απλώστε απαλά την σπιτική ταπενάδα από πάνω και πασπαλίστε με τις ψητές κόκκινες πιπεριές και τα βότανα.

Το Entreé: Λαζάνια μανιταριών για χορτοφάγους

Για το αρχικό γεύμα αυτού του χειροποίητου δείπνου, επιλέξτε ένα κλασικό ιταλικό κλασικό. Το κλειδί για αυτό το πιάτο είναι η δημιουργία μιας νόστιμης σάλτσας Μπολόνια μανιταριών που έχει πλούσια και αλμυρή γεύση χωρίς να απαιτεί κρέας. Η σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος αμυγδάλου προσθέτει άφθονη κρεμώδη νοστιμιά για να ενισχύσει περαιτέρω τη λαζάνια. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια λαζάνια που χτυπά όλες τις σωστές νότες γεύσης χωρίς να βασίζεται σε γλουτένη ή ζωικά προϊόντα.

Συστατικά:

• ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 3 πλευρά σέλινο ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κιλό μανιτάρια κρεμίνι
• ½ κιλό φυτική υφή πρωτεΐνης (tofu, tempeh κ.λπ.)
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• 1½ φλιτζάνια κόκκινο κρασί ή ζωμό λαχανικών
• 28 ουγγιές κονσερβοποιημένες ντομάτες
• 1 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο
• 1 κουτ. φασκόμηλο
• 2 κουταλιές της σούπας υγρά αμινοξέα
• Αλάτι και πιπέρι για γεύση
• 2 φλιτζάνια γάλα αμυγδάλου
• 2 κουτ. θυμάρι
• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρυζιού
• ¼ κουτ. μοσχοκάρυδο
• 1 κιλό ζυμαρικά λαζάνια χωρίς γλουτένη

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι.
2. Προσθέτουμε τον κιμά, το καρότο, το σέλινο και το σκόρδο και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
3. Ανακατέψτε τα μανιτάρια και τη φυτική πρωτεΐνη με υφή και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.
4. Προσθέστε την πάστα ντομάτας και το κρασί (ή το ζωμό) στην κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού στο μισό.
5. Ανακατέψτε τις ντομάτες, τον δάφνο, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι και τα υγρά αμινοξέα. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.
6. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά λαζάνια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλλά στραγγίστε τα δύο λεπτά πριν το καθορίσει η συσκευασία.
7. Λιώνουμε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο.
8. Μαγειρέψτε ένα λεπτό πριν ανακατέψετε το αλεύρι ρυζιού.
9. Αφήστε το ρουξ να ψηθεί για ένα ή δύο λεπτά.
10. Ανακατέψτε απαλά το γάλα αμυγδάλου και σιγοβράστε για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να πήξει. Περίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και αφαιρέστε από τη φωτιά.
11. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.
12. Σε ένα πιάτο 9 ιντσών επί 13 ιντσών, εναλλάσσετε στρώσεις από χυλοπίτες λαζάνια, σάλτσα και μπεσαμέλ μέχρι να γεμίσει το πιάτο.
13. Ψήστε για 25 λεπτά (35 αν ήταν στο ψυγείο) και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
14. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Σπιτικό επιδόρπιο: Κρέμα καρύδας Τιραμισού

Αυτό το έξυπνο και νόστιμο επιδόρπιο συνδυάζει αλεύρι βρώμης και κόμμι ξανθάνης για να προσφέρει την χαρακτηριστική ελαφριά υφή των μπισκότων ladyfinger χωρίς να χρησιμοποιεί συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Η κρεμώδης καρύδα συνδυάζεται τέλεια με κακάο και εσπρέσο για να φτιάξει ένα νόστιμο επιδόρπιο για να ολοκληρώσετε αυτό το απολαυστικό γεύμα τριών πιάτων. Φροντίστε να προγραμματίσετε εκ των προτέρων, ώστε να μπορεί να ψυχθεί για λίγες ώρες πριν φάτε. Αυτός ο χρόνος ψύξης είναι απαραίτητος για να σφίξει η κρέμα και να αφήσετε τις γεύσεις να αναμειχθούν.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι κάσιους
• ½ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• 3 κουταλιές της σούπας νέκταρ αγαύης
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 19 ουγγιές καρύδας κρέμα γάλακτος
• ¾ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου
• ½ φλιτζάνι ερυθριτόλη γλυκαντικό
• 1⁄3 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο σάλτσα μήλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού στέβια
• ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 φλιτζάνι βρώμη αλεύρι
• ¾ φλιτζάνι σόργο αλεύρι
• ¼ φλιτζάνι βελανιδιά άμυλο
• 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ κουτ. κόμμι ξανθάνης
• 2 κουταλιές της σούπας λικέρ καφέ
• 4 σταγόνες δυνατός εσπρέσο
• 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τα κάσιους σε μια μικρή κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τα καλύψετε. Βράζουμε για 10 λεπτά και στραγγίζουμε.
2. Βάλτε τα κάσιους, ½ φλιτζάνι γάλα, αγαύη και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Ανοίξτε το κουτί με την κρέμα καρύδας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ, αφήνοντας πίσω τυχόν νερό καρύδας στο κουτί. Χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και διπλώνουμε το μείγμα κάσιους. Αφήνουμε στην άκρη στο ψυγείο ενώ φτιάχνουμε τα ladyfingers.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
5. Ανακατέψτε μαζί την ερυθριτόλη, τη στέβια, το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι σόργου, το βελανίδι, το μπέικιν πάουντερ, το κόμμι ξανθάνης και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ.
6. Ανακατέψτε το ¾ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου, ½ κουταλάκι του γλυκού βανίλια και σάλτσα μήλου μαζί σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στο μπολ με τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε.
7. Τοποθετήστε το μείγμα ζύμης σε ένα φύλλο μπισκότων σε γραμμές μήκους 4 ιντσών. Αφήστε 2 ίντσες ανάμεσα σε κάθε ladyfinger γιατί θα εξαπλωθούν.
8. Ψήστε για 10 λεπτά ή μέχρι να σφίξει.
9. Ανακατέψτε το λικέρ καφέ και τον εσπρέσο μαζί σε ένα μικρό μπολ.
10. Ετοιμάστε το τιραμισού βυθίζοντας τα μισά από τα ladyfingers στη σάλτσα εσπρέσο, τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο 9 ιντσών επί 9 ιντσών και καλύπτοντάς τα με το μισό μείγμα κρέμας. Προσθέστε ένα άλλο στρώμα ladyfingers βουτηγμένο σε εσπρέσο και απλώστε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα ladyfingers.
11. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει για τουλάχιστον τρεις ώρες ή για όλη τη νύχτα.
12. Πασπαλίστε με σκόνη κακάο, σερβίρετε και απολαύστε.