Οφέλη για την υγεία από τη διατροφική μαγιά + εύκολες συνταγές

Αναρτήθηκε αρχικά τον Φεβρουάριο 2019 / Ενημερώθηκε τον Νοέμβριο 2023

Η διατροφική μαγιά είναι ένα vegan υποκατάστατο που έχει λάβει μεγάλη προσοχή πρόσφατα, αλλά τι είναι; Και πώς μπορεί να προστεθεί στα τρόφιμα;

Τι είναι η διατροφική μαγιά;

Η διατροφική μαγιά αποτελείται από μια απενεργοποιημένη μαγιά (Saccharomyces cerevisiae). Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπύρας (μαγιά ζυθοποιίας) και για τη ζύμωση του ψωμιού (μαγιά αρτοποιίας). Η διατροφική μαγιά περιέχει νεκρά κύτταρα μαγιάς χωρίς ιδιότητες ζύμωσης ή ζύμωσης.

Η διατροφική μαγιά καλλιεργείται σε μεγάλες δεξαμενές με μελάσα είτε από ζαχαροκάλαμο είτε από τεύτλα. Είναι μια εξαιρετική πρωτεΐνη, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και πηγή μετάλλων. Είναι επίσης πλούσια πηγή ενώσεων γνωστών ως β-γλυκάνες που μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία του ανοσοποιητικού και του γαστρεντερικού συστήματος.

Πώς να προσθέσετε διατροφική μαγιά στη διατροφή σας

Η διατροφική μαγιά έχει μια ήπια, καρυδάτη ή τυρένια γεύση, καθιστώντας την πιο χρήσιμη για προσθήκη σε τρόφιμα από τη μαγιά μπύρας, η οποία έχει μια πιο πικρή και πικρή γεύση. Η μοναδική, ελκυστική γεύση της διατροφικής μαγιάς την καθιστά ένα δημοφιλές vegan υποκατάστατο για τριμμένα τυριά όπως η παρμεζάνα. 

Μπορεί συνήθως να πασπαλιστεί όχι μόνο σε ποπ κορν και μαγειρεμένα λαχανικά αλλά και σε ζυμαρικά . Στην πραγματικότητα, για όσους αναζητούν τυρί σε μια δίαιτα που δεν χρησιμοποιεί ζωικά προϊόντα ή υποπροϊόντα, η διατροφική μαγιά μπορεί να μοιάζει με θαυματουργό προϊόν λόγω της ικανότητάς της να μιμείται τις γεύσεις της παρμεζάνας, της μοτσαρέλας, ακόμα και των σάλτσων με βάση το τυρί, όπως η αλφρέντο. 

Συνταγές με διατροφική μαγιά

Παρόλο που η διατροφική μαγιά είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα vegan υποκατάστατα που διατίθενται, μπορεί να χρειαστεί δουλειά για να καθοριστούν οι καλύτερες συνταγές και χρήσεις. Ακολουθούν μερικές επιλογές συνταγών με την καλύτερη γεύση που χρησιμοποιούν αυτό το vegan υποκατάστατο για να βελτιώσουν τη γεύση του τυριού.

Vegan Cheesy Omelet Recipe

Ενώ οι περισσότεροι vegans θεωρούν ότι τα αυγά για πρωινό είναι εντελώς απαγορευμένα, η παρασκευή ομελέτας με τη χρήση διατροφικής μαγιάς, χούμους και τόφου είναι δυνατή. 

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά
• 5 ουγκιές σφικτό μεταξωτό τόφου, στραγγισμένο και στεγνό
• 2 κουταλιές της σούπας χούμους
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι για γεύση
• Πιπέρι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1/2 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Ψιλοκόψτε καλά το σκόρδο.
3. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά.
4. Μόλις ροδίσει το σκόρδο, μετακινήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε το με τα υπόλοιπα συστατικά, τα οποία περιλαμβάνουν το τόφου, το χούμους, το κορν φλάουρ, το αλάτι, το πιπέρι και τη διατροφική μαγιά. 
5. Στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι και τις φέτες πιπεριάς και προσθέστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
6. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι και λαδώστε τα ξανά αν χρειάζεται.
7. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο των λαχανικών πίσω στο τηγάνι και βάλτε το μείγμα της ομελέτας με κουτάλι στο τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος σε λεπτό στρώμα.
8. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να βεβαιωθείτε ότι η ομελέτα δεν έχει σβώλους εκτός από τα λαχανικά. 
9. Σε μέτρια φωτιά, μαγειρέψτε την ομελέτα για πέντε ολόκληρα λεπτά. Όταν οι άκρες αρχίσουν να ροδίζουν, είναι έτοιμο για το επόμενο βήμα.
10. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για άλλα 12-15 λεπτά.
11. Αφαιρέστε από το φούρνο και, διπλώστε την ομελέτα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και σερβίρετε με τα υπόλοιπα σοταρισμένα λαχανικά.

Vegan Cheesy Kale Chip Recipe

Αυτή η συνταγή είναι μια πολύ θρεπτική επιλογή που συνδυάζει τις πλούσιες σε βιταμίνες ιδιότητες του λάχανου με την πυκνή σε θρεπτικά συστατικά διατροφική μαγιά. Βοηθάει επίσης το γεγονός ότι αυτό το πιάτο για σνακ έχει όλη την τραγανότητα των τσιπς που ψήνονται στον βραστήρα χωρίς επιπλέον λάδι, ζωικά υποπροϊόντα ή γλουτένη που μπορεί να βρεθούν σε αυτά τα είδη σνακ.

Συστατικά:

• 1 μάτσο σγουρό λάχανο, τεμαχισμένο με το χέρι
• 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3/4 φλιτζανιού διατροφική μαγιά
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1/3 φλιτζάνι ωμά κάσιους
• 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας

Οδηγίες:

1. Αρχικά, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Φαρενάιτ. 
2. Τοποθετήστε δύο ολόκληρες λωρίδες λαδόκολλας ή αλουμινόχαρτο σε δύο φύλλα ψησίματος.
3. Χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με τα κάσιους στο μούλτι μέχρι το μείγμα να γίνει πηχτό. 
4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και χτυπήστε τα μέχρι να αναμειχθούν όλα.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπολ, ρίξτε το μείγμα τυριού και, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, βεβαιωθείτε ότι το κατσαρό λάχανο έχει καλυφθεί καλά.
6. Τοποθετήστε το λάχανο στο ταψί και μαγειρέψτε για μια ολόκληρη ώρα ή μέχρι να μην υπάρχει υγρασία σε κάθε τσιπ. 
7. Ρίξτε τα μαγειρεμένα τσιπς λαχανίδας σε ένα μπολ και σερβίρετε μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα φάτε. 

Κρεμώδες ζυμαρικό Alfredo με παρμεζάνα για χορτοφάγους

Η ιταλική κουζίνα χρησιμοποιεί συχνά πλούσια, μη χορτοφαγικά συστατικά όπως αυγά, τυρί και κρέμα γάλακτος. Παρόλα αυτά, με τη διατροφική μαγιά είναι δυνατόν να δημιουργήσετε πιάτα ιταλικού τύπου, όπως τα ζυμαρικά, χωρίς να χάσετε καμία από τις παραδοσιακές γεύσεις. Αυτό το πιάτο προσθέτει επίσης vegan παρμεζάνα από διατροφική μαγιά για να προσθέσει τυρί.

Συστατικά για τα ζυμαρικά:

• 1 πακέτο ζυμαρικά vegan
• 2 φλιτζάνια κουνουπίδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 κύβος ζωμός λαχανικών για χορτοφάγους
• 1 κουταλιά της σούπας διατροφική μαγιά
• 1/3 του φλιτζανιού κάσιους
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 3/4 φλιτζάνια νερό

Οδηγίες:

1. Συνδυάστε το κουνουπίδι, το ζωμό λαχανικών, τη μαγιά και όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Μαγειρέψτε τα υλικά για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
3. Τοποθετήστε τη μαγειρεμένη σάλτσα alfredo σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε την μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια παχύρρευστη υφή που να μοιάζει με την παραδοσιακή, μη vegan alfredo.
4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. Ρίξτε τη σάλτσα από το μπλέντερ πάνω στα ζυμαρικά και σερβίρετε με παρμεζάνα vegan.

Συστατικά για τη vegan παρμεζάνα:

• 3/4 του φλιτζανιού ωμά κάσιους
• 1/4 φλιτζάνι διατροφική μαγιά
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

Οδηγίες:

1. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να μοιάζουν με παρμεζάνα. 
2. Σερβίρετε πάνω από τα λιγκουίνι και φυλάξτε το υπόλοιπο τοποθετώντας το σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάζοντάς το στο ψυγείο. Αυτό το πρόσθετο τροφίμων με γεύση καρυδιού και τυριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην πίτσα και σε άλλα πιάτα ζυμαρικών, όπως τα ζυμαρικά που ψήνονται.

Αναφορές:

1. Marson GV, de Castro RJS, Belleville MP, Hubinger MD. Η χρησιμοποιημένη μαγιά ζυθοποιίας ως πηγή μορίων υψηλής προστιθέμενης αξίας: συστηματική ανασκόπηση των χαρακτηριστικών, της επεξεργασίας και των πιθανών εφαρμογών της. World J Microbiol Biotechnol. 2020 Jun 24;36(7):95. .
2. Ferreira IMPLVO, Pinho C, Tavarela JG. Βιομάζα ζυμομυκήτων Saccharomyces: χαρακτηριστικά και πιθανές εφαρμογές. Τάσεις στην Επιστήμη των Τροφίμων &;αμπέραζ; Τεχνολογία. 2010;21:77-84.