Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Οι υδατάνθρακες μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση. Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί διαφορετικοί τύποι - και μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες - μπορεί να είναι δύσκολο να γνωρίζουμε ποια αποτελούν μέρος μιας υγιεινής διατροφής και ποια πρέπει να απολαμβάνετε με μεγαλύτερη φειδώ.
Τα αμυλούχα τρόφιμα εμπίπτουν ιδιαίτερα σε αυτήν την συγκεχυμένη κατηγορία υδατανθράκων. Είναι υγιείς ή είναι κάτι που πρέπει να αποφευχθεί; Εδώ θα σας βοηθήσουμε να εξηγήσετε τι είναι το άμυλο και θα δώσουμε οδηγίες, ώστε να μπορείτε να γεμίσετε το πιάτο σας με αυτοπεποίθηση.
Το άμυλο είναι ένας από τους τρεις κύριους τύπους υδατανθράκων, με τους άλλους δύο να είναι η ζάχαρη και οι φυτικές ίνες. Το άμυλο αποτελείται από μακριές αλυσίδες γλυκόζης, οι οποίες είναι τα δομικά στοιχεία των υδατανθράκων. Τα αμυλούχα τρόφιμα είναι εξαιρετικά διαδεδομένα. Στην πραγματικότητα, αποτελούν περίπου τις μισές θερμίδες που καταναλώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι κάθε μέρα.
Παραδείγματα αμυλούχων τροφών περιλαμβάνουν:
Όπως όλοι οι υδατάνθρακες, η λειτουργία των αμυλούχων τροφών είναι να παρέχουν στο σώμα σας ενέργεια. Οι μακριές αλυσίδες γλυκόζης στο άμυλο το ταξινομούν ως σύνθετο υδατάνθρακα. Αυτό κάνει την πέψη των αμυλούχων τροφών πιο αργή από αυτή των απλών υδατανθράκων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε φυτικές ίνες. Ως αποτέλεσμα της βραδύτερης πέψης, παρέχουν μια πιο σταθερή ποσότητα ενέργειας για το σώμα σας σε αντίθεση με τις ενεργειακές κορυφές και τις βουτιές.
Αυτό ωφελεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας και καθιστά ορισμένες αμυλούχες τροφές ευεργετικές για τα άτομα με διαβήτη, αρκεί να βρίσκονται εντός της κατάλληλης ποσότητας υδατανθράκων για αυτό το άτομο. Οι φυτικές ίνες στα αμυλούχα τρόφιμα μπορούν επίσης να σας βοηθήσουν να παραμείνετε χορτάτοι περισσότερο, γεγονός που θα μπορούσε να οδηγήσει στην κατανάλωση λιγότερων θερμίδων και συνεπώς στη διαχείριση του βάρους.
Το αν τα αμυλούχα τρόφιμα είναι υγιεινά ή όχι εξαρτάται από το είδος που τρώτε. Τα αμυλούχα τρόφιμα που είναι στην πλήρη, πρωτότυπη μορφή τους είναι γενικά υγιεινά για εσάς. Όπως αναφέρθηκε, αυτοί οι τύποι αμυλούχων τροφών μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και αποτελούν πλούσια πηγή σημαντικών θρεπτικών συστατικών, όπως βιταμίνες Β, μαγνήσιο και ψευδάργυρο.
Ωστόσο, πολλά από τα αμυλούχα τρόφιμα που τρώνε οι Αμερικανοί σήμερα είναι εξαιρετικά εκλεπτυσμένα. Αυτό σημαίνει ότι έχουν αφαιρεθεί από πολλά από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά τους όπως φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι, τα εκλεπτυσμένα αμυλούχα τρόφιμα δεν είναι τόσο θρεπτικά όσο αυτά στην πλήρη και φυσική τους μορφή.
Παραδείγματα εξαιρετικά εξευγενισμένων αμυλούχων τροφών περιλαμβάνουν:
Αυτά τα είδη αμυλούχων τροφών είναι καλύτερα να περιορίζονται ή να αποφεύγονται στη διατροφή σας. Από την άλλη πλευρά, η κατανάλωση δημητριακών ολικής αλέσεως - όπως καστανό ρύζι, ψωμί ολικής αλέσεως και ζυμαρικά ολικής αλέσεως - καθώς και φρέσκα ή κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά και φασόλια, είναι πολύ πιο θρεπτικές εκδοχές αμυλούχων τροφίμων και πρέπει να συμπεριληφθούν ως μέρος μιας συνολικής υγιεινής διατροφής.
Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε όταν τρώτε αμυλούχα τρόφιμα είναι η πιθανότητα ακρυλαμιδίου. Το ακρυλαμίδιο είναι μια δυνητικά επιβλαβής χημική ουσία που μπορεί να σχηματιστεί όταν ορισμένα αμυλούχα τρόφιμα εκτίθενται σε μεθόδους μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας, όπως το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Οι μέθοδοι μαγειρέματος όπως ο βρασμός και ο ατμός δεν παράγουν συνήθως ακρυλαμίδιο. Η FDA (Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων) ανέφερε ότι τα τρόφιμα που είναι πιο πιθανό να σχηματίσουν ακρυλαμίδιο μετά από μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία είναι:
Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) δηλώνει ότι, με βάση μελέτες που έγιναν σε ζώα, το ακρυλαμίδιο είναι «πιθανό καρκινογόνο για τον άνθρωπο». Ωστόσο, τα καλά νέα είναι ότι μελέτες που έγιναν σε ανθρώπους δείχνουν ότι το ακρυλαμίδιο από τα τρόφιμα δεν είναι πιθανό να σχετίζεται με τον κίνδυνο για τους πιο συνηθισμένους τύπους καρκίνου. Ο FDA δηλώνει ακόμη ότι δεν υπάρχει ανάγκη να αποφεύγονται τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν ακρυλαμίδιο αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Για άτομα που ανησυχούν για το ακρυλαμίδιο, ακολουθούν μερικές συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε για να μειώσετε την έκθεσή σας:
Τα αμυλούχα τρόφιμα μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας υγιεινής διατροφής και να παρέχουν μια καλή πηγή ενέργειας. Πολλά αμυλούχα τρόφιμα παρέχουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα που μπορούν να ωφελήσουν πράγματα όπως το σάκχαρο στο αίμα και το βάρος σας. Το πρόβλημα με το άμυλο εμφανίζεται μόνο όταν τρώγονται αμυλούχα τρόφιμα που έχουν εξευγενιστεί σε μεγάλο βαθμό και ως εκ τούτου έχουν αφαιρεθεί πολλά από τα θρεπτικά συστατικά τους. Έτσι, όταν τρώτε αμυλούχα τρόφιμα, προσπαθήστε να κολλήσετε σε ολόκληρες πηγές όπως δημητριακά ολικής αλέσεως, φασόλια και φρέσκα ή κατεψυγμένα λαχανικά.
Αναφορές :
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ: Αυτές οι δηλώσεις δεν έχουν αξιολογηθεί από τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) των ΗΠΑ. Τα προϊόντα αυτά δεν προορίζονται για τη διάγνωση, τη θεραπεία ή την πρόληψη οποιασδήποτε νόσου.
