Πρόσφατες ειδήσεις που συνδέουν το ψητό κρέας με τον καρκίνο μπορεί να σας κάνουν να φοβάστε να ανάψετε το μπάρμπεκιου αυτό το καλοκαίρι. Υπάρχουν όμως απλοί τρόποι για να παραμείνετε υγιείς και ταυτόχρονα να απολαμβάνετε ένα μαγείρεμα στην αυλή.
Όταν το λίπος από βόειο, χοιρινό, πουλερικά, ψάρια και επεξεργασμένα κρέατα όπως το μπέικον και τα λουκάνικα στάζει και καίγεται στη σχάρα, δημιουργεί καπνό που περιέχει πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (ΠΑΥ). Αυτή η χημική ουσία έχει συνδεθεί με καρκίνο του δέρματος, των πνευμόνων, της ουροδόχου κύστης και του στομάχου. Ελαχιστοποιήστε τον κίνδυνο των ΠΑΥ, κόβοντας το λίπος από το κρέας πριν από το ψήσιμο στη σχάρα και επενδύοντας τη σχάρα με αλουμινόχαρτο για να πιάνετε το λίπος που στάζει πριν αυτό φτάσει στην πηγή θερμότητας και δημιουργήσει καπνό.
Για ορισμένους, η αφαίρεση του λίπους φαίνεται να σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι τόσο γευστικό. Για να το καταπολεμήσετε αυτό, τι θα λέγατε για μια συνταγή για ξηρό τρίψιμο για όλες τις χρήσεις.
Συστατικά:
Οδηγίες:
Προσθέστε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα σφραγιζόμενο δοχείο. Σφραγίστε το δοχείο και ανακινήστε το για να αναμειχθεί. Σκεπάστε και τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών βαθιά στο κρέας. Αφήστε το κρέας να καθίσει για 15 έως 20 λεπτά πριν το ψήσετε στη σχάρα.
Όταν η πρωτεΐνη του κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών εκτίθεται σε υψηλή θερμότητα και ανοιχτές φλόγες, μπορεί να δημιουργήσει ένα άλλο καρκινογόνο που ονομάζεται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs). Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να περιορίσετε τις HCAs είναι να μαγειρεύετε το κρέας σας rare έως medium rare, σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι το καλοψημένο κρέας περιέχει υπερτριπλάσια ποσότητα HCA από το μέτρια ψημένο κρέας.
Μια μελέτη του 2012 διαπίστωσε ότι τα επίπεδα HCA ποικίλλουν ανάλογα με το κρέας. Το ψητό ή τηγανητό μπέικον έχει τα υψηλότερα επίπεδα, ακολουθούμενο από χοιρινό, μοσχαρίσιο και κοτόπουλο. Τα ψάρια έχουν ελάχιστες HCAs, ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά δεν έχουν καθόλου.
Φροντίστε λοιπόν να ρίξετε στη σχάρα καλαμπόκι, μανιτάρια portabella, πιπεριές, κρεμμύδια, κομματάκια μελιτζάνας ή άλλα λαχανικά. Και ο ψητός ανανάς ή τα πυρηνόκαρπα φρούτα, όπως τα ροδάκινα και τα δαμάσκηνα, αποτελούν ένα νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα, εδώ είναι μια εύκολη συνταγή με μανιτάρια πορταμπέλα.
Συστατικά:
Οδηγίες:
Αλείψτε με ελαιόλαδο τα μανιτάρια portabello και πασπαλίστε με λεμονοπίπερο, ανάλογα με τη γεύση. Ψήνετε στο γκριλ σε έμμεση φωτιά για 8 έως 10 λεπτά ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό ή προσθέστε το σε ένα ψωμάκι με καρυκεύματα και άλλα λαχανικά για ένα νόστιμο χορτοφαγικό μπιφτέκι. Σερβίρει 8 άτομα.
Η έρευνα δείχνει ότι το μαρινάρισμα του κρέατος σε μια αραιή σάλτσα με βάση το ξύδι χωρίς ζάχαρη για μόλις 30 λεπτά μειώνει σημαντικά τον σχηματισμό των HCA - ίσως λόγω των οξέων και των αντιοξειδωτικών της μαρινάδας.
Μια μελέτη διαπίστωσε ότι μια μαρινάδα τεριγιάκι μείωσε τις HCAs κατά 67% και μια μαρινάδα σκόρδου-κουρκουμά τις μείωσε κατά 50%. Ο βασιλικός, η μέντα, η ρίγανη, το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο και το θυμάρι μειώνουν επίσης τις HCAs.
Αλλά μείνετε μακριά από τις σάλτσες μπάρμπεκιου του εμπορίου. Η ζάχαρη σε αυτές τις σάλτσες συνδυάζεται με τα αμινοξέα του κρέατος και παράγει HCAs. Διαβάστε παρακάτω για μια γρήγορη και εύκολη συνταγή μαρινάδας με σκόρδο και δεντρολίβανο.
Συστατικά:
Οδηγίες:
Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ και, στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, το τόφου ή ακόμη και τα λαχανικά στη σακούλα. Πιέστε τη σακούλα γύρω από τα υλικά για να βεβαιωθείτε ότι όλες οι επιφάνειες είναι καλυμμένες. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα πριν σφραγίσετε τη σακούλα.
Αφήστε το μαρινάρισμα στο ψυγείο σας για 6 έως 8 ώρες. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε τη σακούλα στα μισά της διαδρομής. Μόλις μαριναριστούν, ψήστε τα υλικά στο γκριλ ή στο γκριλ ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές και μπορείτε να απολαύσετε υγιεινά και ασφαλή μαγειρέματα αυτό το καλοκαίρι και καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.
Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε και να δημιουργείτε τις δικές σας δημιουργίες, δείτε την ποικιλία του iHerb Μπαχαρικά και καρυκεύματα και τα Σάλτσες και μαρινάδες.
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
