Μαγειρική με Ghee

Πριν μιλήσουμε για τους πολλούς τρόπους που μπορείτε να μαγειρέψετε με ghee, ας μάθουμε τι είναι και πώς παρασκευάζεται.

Τι είναι το Ghee;

Ghee σημαίνει "πασπαλισμένο" στα σανσκριτικά. Είναι ένας τύπος κεκαθαρμένου βουτύρου που δεν περιέχει νερό ή στερεά από το γάλα. Το γκίε προήλθε αρχικά από την αγελάδα, η οποία είναι ιερό ζώο στην ινδουιστική θρησκεία. Εδώ και αιώνες, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν το ghee σε ινδικές συνταγές και σε ένα είδος ολιστικής ιατρικής που ονομάζεται Ayurvedic. Το αποσαφηνισμένο βούτυρο υποτίθεται ότι έχει μια θεραπευτική ιδιότητα που ονομάζεται Rasayana, ή την ικανότητα να κάνει τη διάρκεια ζωής ενός ατόμου μεγαλύτερη. Το βιβλίο που χρησιμοποιούν οι γιατροί της Αγιουρβέδα, "Susruta Samhita", λέει ότι είναι καλό για ολόκληρο το σώμα. Η χρήση του ghee ξεκίνησε στην Ινδία και γρήγορα εξαπλώθηκε στη Μέση Ανατολή και την Ασία πριν από αιώνες.

Ανάλογα με την ηλικία του, το ghee μπορεί να έχει διαφορετικά ονόματα. Αν είναι 10 ετών, είναι πουράν- αν είναι 100 ετών, είναι κουμπχαγκράτα. Όταν το ghee έχει ωριμάσει για περισσότερο από έναν αιώνα, είναι mahaghrta. Ο Robert Svoboda, ένας αγιουρβεδικός γιατρός, λέει ότι το παλαιωμένο ghee μπορεί να βοηθήσει στη θεραπεία της επιληψίας, του πυρετού, του κολπικού πόνου και του αλκοολισμού. Εκτός από το παλαιωμένο ghee, υπάρχει και ένας άλλος τύπος ghee που ονομάζεται herbal ghee, το οποίο είναι ghee αναμεμειγμένο με βότανα. Το 3000 π.Χ. το γκί έγινε μέρος των τελετουργιών και οι άνθρωποι το χρησιμοποιούσαν για να ανάβουν τις λάμπες τους.

Πώς να φτιάξετε Ghee

Σήμερα, οι άνθρωποι μπορούν να φτιάξουν το ghee λιώνοντας το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει. Το σιγοβράσιμο προκαλεί το διαχωρισμό του νερού στο βούτυρο, με αποτέλεσμα τα στερεά του γάλακτος να μετακινούνται στον πυθμένα της κατσαρόλας. Αφού εξατμιστεί όλο το νερό, το βούτυρο θα σταματήσει να κάνει θόρυβο. Το ghee μπορεί να μεταφερθεί σε ένα σουρωτήρι με τυρομάντιλο για να αφαιρεθούν τυχόν στερεά του γάλακτος.

Μόλις κρυώσει το ghee, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο που μπορεί να κρατήσει ζεστά υγρά και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τη θερμότητα και το φως. Το αποσαφηνισμένο βούτυρο μπορεί να διαρκέσει έως και τρεις μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ στο ψυγείο μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο. Παρόμοια με το κανονικό βούτυρο, μπορεί να σκληρύνει από την παραμονή του στο ψυγείο, αλλά θα ξαναγίνει μαλακό αν μείνει έξω για 5 έως 10 λεπτά.

Οι μάγειρες μπορούν να βρουν το ghee σε μια σειρά από γεύσεις. Μερικές φορές ονομάζεται βούτυρο ghee αντί για ghee. Οι γεύσεις είναι είτε ήπιες (όπως το ghee καρύδας) είτε εξωτικές (όπως το ghee με αλάτι λευκής τρούφας). Μερικές από αυτές τις γεύσεις - όπως το ghee από φασόλια βανίλιας Μαδαγασκάρης -- είναι καλό για γλυκά πιάτα. Άλλα -- όπως το ghee σκόρδου ή το ghee κουρκουμά -- ταιριάζουν καλύτερα για αλμυρά πιάτα.

Το Ghee είναι απαλλαγμένο από λακτόζη και καζεΐνη, οπότε τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη ή αλλεργία στο γάλα μπορούν να το καταναλώνουν χωρίς εσωτερικά προβλήματα.

Προτάσεις χρήσης του Ghee

Οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το ghee σε πολλά διαφορετικά γεύματα: ως σνακ ή ορεκτικό, στο κυρίως πιάτο ή στη σούπα, για πιάτα λαχανικών ή δημητριακών, σε επιδόρπια, σε σάλτσες, για πρωινό και ως υποκατάστατο άλλων λιπών όπως το βούτυρο ή το λάδι καρύδας.

Ως σνακ, οι άνθρωποι μπορούν να ρίχνουν λιωμένο ghee μαζί με αλάτι πάνω από ποπ κορν. Θα μπορούσαν επίσης να αλείψουν με ghee κράκερς ολικής άλεσης με τυρί. Οι μάγειρες μπορούν να αναμείξουν το ghee με θαλασσινό αλάτι και σχοινόπρασο και να το απλώσουν σε πίτα για ένα νόστιμο ορεκτικό.

Ως κύριο πιάτο, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ghee για να φτιάξουν μια πάστα για κοτόπουλο. Η πάστα παρασκευάζεται εύκολα συνδυάζοντας το ghee με πολλά μυρωδικά, όπως μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Η πάστα μπορεί να τριφτεί πάνω στο κοτόπουλο και στη συνέχεια να ψηθεί.

Τις κρύες μέρες, οι μάγειρες μπορούν να ανακατεύουν αυτό το είδος βουτύρου στις σούπες τους λίγο πριν τις σερβίρουν ή να το χρησιμοποιούν για να σοτάρουν τα κρεμμύδια και το σκόρδο που θα αρωματίσουν ολόκληρη τη σούπα. 

Όταν πρόκειται για πρωινό, οι άνθρωποι μπορούν να ενισχύσουν τη διατροφή τους με το smoothie από φυστικοβούτυρο και ghee. Το ghee προσδίδει μια ελαφριά αλλά ζεστή καρυδάτη γεύση, ενώ παράλληλα προσθέτει πολύτιμα θρεπτικά συστατικά σε κάθε πιάτο.

Για ένα υγιεινό πιάτο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, οι μάγειρες μπορούν να πασαλείψουν τα ριζικά λαχανικά σε ghee μαζί με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια να τα ψήσουν στους 425 βαθμούς F μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν. Το Ghee μπορεί επίσης να προστεθεί σε πουρέ πατάτας με ξινή κρέμα και σχοινόπρασο.

Το γκίε μπορεί επίσης να αναμιχθεί με ζεστό ρύζι και να μαγειρευτεί για πέντε λεπτά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ανάλογα με τη γεύση, για επιπλέον άρωμα. Χρειάζεστε ένα μοναδικό γύρισμα στα μανιτάρια; Σοτάρετε το ghee με το λευκό κρασί, τα μανιτάρια και το αλάτι. Αν οι μάγειρες χρειάζονται μια διαφορετική σάλτσα για να νοστιμίσουν τα γεύματά τους, μπορούν να σιγοβράσουν το ghee με χυμό λεμονιού, λευκό κρασί, ένα κομμάτι θυμάρι και σκόρδο. Αυτή είναι μια εξαιρετική σάλτσα που μπορείτε να περιχύσετε πάνω από το ψάρι της επιλογής σας για ένα γεύμα με τα υγιεινά οφέλη των θαλασσινών.

Για επιδόρπιο, οι άνθρωποι μπορούν να αναμείξουν το ghee με λάδι καρύδας και να το χρησιμοποιήσουν για να σοτάρουν μπανάνες μαζί με καστανή ζάχαρη. Μπορούν να σερβίρουν το πιάτο με παγωτό ή κρέμα γάλακτος. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να βάλουν μια κουταλιά στην πουτίγκα ενώ είναι ζεστή ή να αναμείξουν το ghee με σκόνη χαρουπιού μαζί με νέκταρ αγαύης για να το βάλουν σε κέικ ρυζιού για ένα επιδόρπιο χωρίς γλουτένη. Ως υποκατάστατο, οι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ghee για να σοτάρουν αντί για βούτυρο, επειδή είναι πιο δύσκολο να καεί ή να καπνίσει.

Αν και αυτό μπορεί να είναι λίγο ασυνήθιστο, ένα άτομο μπορεί να χρησιμοποιήσει ghee αντί για lip balm για να κρατήσει τα χείλη του υγρά. Ένα βιβλίο που χρησιμοποιείται ευρέως από την αγιουρβεδική θεραπεία είναι το The Indian Materia Medica. Το βιβλίο αναφέρει ότι μια άλλη χρήση για την περιποίηση του δέρματος είναι η ανάμειξή του με μέλι για την επούλωση φουσκάλων, πληγών και φλεγμονών.

Ανεξάρτητα από το από πού προέρχεται το ghee ενός ατόμου, είτε είναι από ένα προσυσκευασμένο δοχείο είτε σπιτικό στο τηγάνι, μπορεί να προσφέρει χείρα βοηθείας σε πολλά προβλήματα υγείας. Δοκιμάστε να το αναμείξετε σε μια μεγάλη ποικιλία φαγητών και ανακαλύψτε πώς μπορεί να βελτιώσει μερικές από τις πιο ταπεινές συνταγές.