Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Όταν πρόκειται για αρτοσκευάσματα, τα αυγά είναι συνήθως ένα βασικό συστατικό που απαιτείται. Ας πούμε όμως ότι δεν τρώτε αυγά, ότι έχετε αλλεργία στα αυγά ή ότι έχετε ξεχάσει να τα αγοράσετε από το κατάστημα. Τι κάνεις!;
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους μπορεί να θέλετε να αντικαταστήσετε τα αυγά. Οι αλλεργίες στα αυγά είναι μία από τις οκτώ συχνότερες τροφικές αλλεργίες. Τα περισσότερα παιδιά που είναι αλλεργικά στα αυγά μπορεί να είναι σε θέση να ανεχθούν τα αυγά με την πάροδο του χρόνου, αλλά ορισμένα θα παραμείνουν αλλεργικά για όλη τους τη ζωή. Μερικοί άνθρωποι αποφεύγουν τα αυγά λόγω διατροφικών προτιμήσεων, όπως ο βιγκανισμός - όταν κάποιος επιλέγει να απέχει από κάθε ζωικό προϊόν, συμπεριλαμβανομένων των αυγών. Αν επιλέγετε να μην χρησιμοποιείτε αυγά για οποιονδήποτε λόγο, είστε τυχεροί! Υπάρχουν πολλά συστατικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για αυγά στο ψήσιμο.
Στη ζαχαροπλαστική, τα αυγά χρησιμοποιούνται για πολλούς διαφορετικούς σκοπούς. Επηρεάζουν τη δομή, το χρώμα, τη γεύση και τη συνοχή των αρτοσκευασμάτων, προσθέτοντας τις ακόλουθες χημικές αντιδράσεις.
Αυτά τα παραδείγματα είναι εξαιρετικά για την αντικατάσταση ενός αυγού. Για καλύτερα αποτελέσματα αντικαταστήστε τέσσερα ή λιγότερα αυγά- περισσότερα από αυτά μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητη γεύση ή υφή.
Τα αυγά λιναριού είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για την αντικατάσταση των αυγών στη ζαχαροπλαστική. Οι λιναρόσποροι είναι μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών.
Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό χρησιμοποιώντας ένα αυγό λιναριού, αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 2 1⁄2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε το να δράσει για περίπου 5 λεπτά. Μπορείτε να αγοράσετε αλεσμένους λιναρόσπορους ή να τους αλέσετε μόνοι σας χρησιμοποιώντας ολόκληρους λιναρόσπορους. Αυτή η αντικατάσταση μπορεί να κάνει τα αρτοσκευάσματα βαριά και πυκνά. Λειτουργεί καλύτερα σε τηγανίτες, βάφλες, μάφινς, ψωμί και μπισκότα.
Τα αυγά Chia δεν είναι τόσο δημοφιλή όσο τα αυγά λιναριού, αλλά λειτουργούν σχεδόν με τον ίδιο τρόπο και έχουν πολύ παρόμοιο θρεπτικό όφελος. Σε σύγκριση με τους σπόρους λιναριού, το chia περιέχει περισσότερο μαγνήσιο, φωσφόρο, και σελήνιο ανά μερίδα. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό χρησιμοποιώντας ένα αυγό chia, αναμείξτε 1 κουταλιά της σούπας σπόρους chia με 2 1⁄2 κουταλιές της σούπας νερό και αφήστε τους να δράσουν για περίπου 5 λεπτά. Αυτή η αντικατάσταση μπορεί επίσης να κάνει τα αρτοσκευάσματα βαριά και πυκνά. Όπως και τα αυγά λιναριού, λειτουργεί καλύτερα σε τηγανίτες, βάφλες, μάφινς, ψωμί και μπισκότα.
Οι μπανάνες ως υποκατάστατο αυγών είναι εξαιρετικές αν σας αρέσει η γεύση τους. Η χρήση αυτού του υποκατάστατου θα δώσει στο τελικό προϊόν μια ελαφριά γεύση μπανάνας. Οι μπανάνες είναι επίσης μια μεγάλη πηγή καλίου , βιταμίνη Β6, και βιταμίνη C. Άλλα πολτοποιημένα φρούτα, όπως η κολοκύθα και το αβοκάντο, θα λειτουργήσουν εξίσου καλά με λιγότερη αλλαγή στη γεύση. Ένα αυγό ισοδυναμεί με 1⁄2 μέτριες πολτοποιημένες μπανάνες. Αυτό λειτουργεί καλύτερα με κέικ, muffins, brownies και γρήγορο ψωμί.
Γνωρίζατε ότι τα μήλα είναι μια από τις υψηλότερες πηγές αντιοξειδωτικών φρούτων? Το ίδιο ισχύει και για τη σάλτσα μήλου. Η επιλογή μιας μη ζαχαρούχου ποικιλίας είναι η καλύτερη για το ψήσιμο. Αν επιλέξετε αρωματισμένη σάλτσα μήλου, μπορεί να έχει πρόσθετη ζάχαρη. Αν έχει πρόσθετη ζάχαρη, θα πρέπει να προσαρμόσετε την ποσότητα της ζάχαρης που προσθέτετε ως συστατικό. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό με σάλτσα μήλου, 1⁄4 φλιτζάνι σάλτσα μήλου ισοδυναμεί με ένα αυγό.
Το τόφου είναι μια πολύ καλή επιλογή επειδή έχει ουδέτερη γεύση και είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι τόφου. Το silken tofu είναι καλύτερο για ψήσιμο καθώς έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό. Όσο περισσότερο νερό αποσπάται, τόσο πιο σφιχτό γίνεται το τόφου. Για να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο αυγού στο ψήσιμο, ένα αυγό αντιστοιχεί σε 1⁄4 φλιτζάνι μεταξωτό τόφου. Χρησιμοποιείται καλύτερα σε brownies, μπισκότα, γρήγορο ψωμί και κέικ.
Αυτό είναι το υγρό που περισσεύει από το μαγείρεμα φασολιών ή οσπρίων-το ίδιο υγρό που βγάζετε από μια κονσέρβα ρεβίθια. Η Aquafaba είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση του ασπράδι αυγού, καθώς έχει πολύ παρόμοια σύσταση. Το μόνο μειονέκτημα με τη χρήση της aquafaba ως υποκατάστατο των αυγών είναι η προετοιμασία. Αυτά χρειάζονται λίγο χτύπημα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρίσουν με σκληρές κορυφές. Η χρήση κρέμας τρυγία είναι ένα εξαιρετικό τέχνασμα για να σκληρύνει τα "ασπράδια". Ένα αυγό αντιστοιχεί σε 3 κουταλιές της σούπας aquafaba.
Αυτά τα υποκατάστατα αυγών κυκλοφορούν σε διάφορες μάρκες και συνήθως παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας άμυλο πατάτας, άμυλο ταπιόκας και διογκωτικά μέσα. Η αντικατάσταση ενός αυγού εξαρτάται από τη μάρκα, οπότε φροντίστε να διαβάσετε τη συσκευασία. Τα περισσότερα απαιτούν 1 1⁄2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη με 2-3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό ανά αυγό. Αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μορφή ψησίματος.
Το μαγείρεμα χωρίς αυγά μπορεί να είναι πολύ καλό για την υγεία σας, ειδικά για όσους πάσχουν από καρδιακές παθήσεις. Κάθε αυγό περιέχει 187mg χοληστερόλης. Για την υγεία της καρδιάς, συνιστάται στους καταναλωτές να παραμένουν κάτω από 200 mg χοληστερόλης κάθε μέρα. Τα υποκατάστατα αυγών, όπως οι σπόροι λιναριού και οι σπόροι chia, περιέχουν υγιή για την καρδιά λιπαρά όπως ωμέγα-3 και φυτικές ίνες που μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της συνολικής υγείας της καρδιάς.
Το κόστος ενός προϊόντος έχει μεγάλο αντίκτυπο στις επιλογές που κάνουμε. Ας ρίξουμε μια ματιά στην ανάλυση ενός αυγού από λινάρι και ενός συμβατικού αυγού κοτόπουλου. Ένα βάζο 16 ουγγιών με αλεσμένους λιναρόσπορους είναι αρκετό για να φτιάξετε περίπου 60 αντικαταστάσεις αυγών. Το κόστος μιας σακούλας 16 ουγκιών αλεσμένου λιναρόσπορου είναι περίπου 5,59 δολάρια, ή 0,09 δολάρια ανά μερίδα. Ένα δοχείο με 12 αυγά κοστίζει περίπου 1,18 δολάρια (δημοφιλής αλυσίδα πανελλαδικής εμβέλειας) ή 0,09 δολάρια το καθένα. Η χρήση ενός αυγού λιναριού και ενός αυγού κοτόπουλου είναι περίπου ισοδύναμη σε τιμή. Παρόλο που η τιμή δεν έχει πολύ μεγάλο αντίκτυπο, υπάρχουν ακόμη πολλοί άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή της χρήσης υποκατάστατων αυγών.
Η παραγωγή αυγών, όπως και άλλες εμπορικές φάρμες, μπορεί να δημιουργήσει αρνητικές επιπτώσεις στο περιβάλλον. Αυτά φαίνονται στην εκπομπή αερίων του θερμοκηπίου και στη μόλυνση του εδάφους και των υδάτων. Τα κοτέτσια έχουν κακή ποιότητα αέρα και εκπέμπουν αμμωνία και σκόνη στον αέρα. Η προσθήκη κοπριάς ορνίθων σε γεωργικές εκτάσεις μπορεί να οδηγήσει σε απορροή θρεπτικών ουσιών σε υδάτινους αποδέκτες και μπορεί επίσης να απορροφηθεί με τις βροχοπτώσεις. Τα υποκατάστατα αυγών δεν έχουν γενικά αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.
Συνολικά, υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι υποκατάστατων αυγών που κάνουν το ψήσιμο χωρίς αυγά μια εύκολη διαδικασία. Οι αλλεργίες δεν επηρεάζουν μόνο την επιλογή της χρήσης αυγών, αλλά και πολλούς άλλους παράγοντες, όπως οι διατροφικές προτιμήσεις, οι επιπτώσεις στην υγεία, το κόστος, οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις και η καλή διαβίωση των ζώων. Η ζαχαροπλαστική μπορεί να είναι διασκεδαστική και συναρπαστική. Γνωρίζοντας πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο μπορείτε να συνεχίσετε να κάνετε κάτι που αγαπάτε χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση ή την υφή.
Αναφορές:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
