Γιατί τα προϊόντα καρύδας είναι καλά για τη δίαιτα Paleo

Το Paleo Diet, επίσης αποκαλούμενη παλαιολιθική, δίαιτα του ανθρώπου των σπηλαίων ή δίαιτα κυνηγού-τροφοσυλλέκτη, είναι ένας τρόπος διατροφής που βασίζεται σε αυτά που οι υποστηρικτές της ισχυρίζονται ότι ήταν τα τρόφιμα που ήταν διαθέσιμα στους προϊστορικούς ανθρώπους κατά την Παλαιολιθική Εποχή (περίπου 2,5 εκατομμύρια χρόνια πριν έως το 10.000 π.Χ.).¹ Το θεμέλιο της παλαιοδιατροφής είναι η έμφαση στις άπαχες πρωτεΐνες, όπως τα άπαχα κομμάτια κόκκινου κρέατος, τα πουλερικά, το χοιρινό κρέας, τα άγρια ψάρια και τα οστρακοειδή. Η δίαιτα δίνει επίσης έμφαση στα αυγά, τα κρέατα οργάνων και τις μέτριες ποσότητες φρούτων και μη αμυλούχων λαχανικών, μαζί με υγιεινά λίπη από σπόρους, ξηρούς καρπούς, ελαιόλαδο, και αβοκάντο.

Για διάφορους λόγους, τα προϊόντα καρύδας χωρίς ζάχαρη έχουν γίνει πολύ δημοφιλή μεταξύ των οπαδών των δίαιτων παλεό και κετογονικής διατροφής. Όπως και οι άλλοι ξηροί καρποί, το κρέας καρύδας έχει ως επί το πλείστον χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι γεμάτο με υγιεινά λιπαρά. Τα προϊόντα καρύδας είναι επίσης εξαιρετικά γευστικά.

Η γεύση και τα οφέλη για την υγεία των προϊόντων καρύδας που είναι κατάλληλα για τη δίαιτα Paleo περιλαμβάνουν:

• Λάδι καρύδας
• Σκόνες και κρέμες γάλακτος καρύδας
  • Υγρό
  • Σκόνη
• Κρέας καρύδας
  • Ακατέργαστο
  • Αποξηραμένα (τεμαχισμένα, νιφάδες ή τσιπς)

Οφέλη του ελαίου καρύδας για την υγεία

Ενώ το έλαιο καρύδας αποτελείται σε μεγάλο βαθμό από κορεσμένα λιπαρά, είναι ένας διαφορετικός τύπος κορεσμένου λίπους από αυτόν που βρίσκεται στο κρέας, το τυρί και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα κορεσμένα λίπη στο έλαιο καρύδας είναι μικρότερα και χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό με ευεργετικούς τρόπους. Συγκεκριμένα, το έλαιο καρύδας περιέχει περίπου 65% τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας (MCT), τα οποία καίγονται κατά προτίμηση ως ενέργεια έναντι της αποθήκευσης, αυξάνοντας το μεταβολικό ρυθμό του σώματος. Τα MCTs μπορούν να αυξήσουν την καύση θερμίδων (θερμογένεση) έως και 50% και μπορεί επίσης να βοηθήσουν την ορμόνη ινσουλίνη να λειτουργήσει καλύτερα για να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.¹ Αυτές οι επιδράσεις εξηγούν γιατί ορισμένες κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι το έλαιο καρύδας προάγει την απώλεια βάρους, αλλά χρειάζονται περισσότερες έρευνες σχετικά με αυτή τη χρήση.²

Το λάδι καρύδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό λάδι για σοτάρισμα, τηγάνισμα και τηγάνισμα σε θερμοκρασίες κάτω των 350° F. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το βούτυρο σε οποιαδήποτε συνταγή ψησίματος σε αναλογία 1:1. Και επειδή το λάδι καρύδας είναι στερεό σε χαμηλότερες θερμοκρασίες δωματίου ή στο ψυγείο, γίνεται ένα νόστιμο επάλειμμα ή ντιπ. Σημείωση: Το βούτυρο καρύδας είναι πολτοποιημένη καρύδα που συμπεριφέρεται σαν βούτυρο ως επάλειψη.

Οφέλη για την υγεία από το γάλα καρύδας σε σκόνη και κρέμα γάλακτος

Το γάλα καρύδας παράγεται από το κρέας της καρύδας στο εμπόριο με τρίψιμο και άλεσμα. Το πάχος του μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την αναλογία του τριμμένου κρέατος προς το νερό. Το παχύρρευστο γάλα καρύδας γενικεύεται ως κρέμα καρύδας και έχει τα υψηλότερα διαλυτά, αιωρούμενα στερεά και περιεκτικότητα σε λίπος από 20 έως 50%. Αντίθετα, το γάλα καρύδας έχει συνήθως περιεκτικότητα σε λίπος από 20% λίπος το πολύ έως αμελητέες ποσότητες λίπους.

Το γάλα και η κρέμα καρύδας διατίθενται σε υγρή και αποξηραμένη μορφή. Τόσο το αποξηραμένο γάλα καρύδας σε σκόνη όσο και οι κρέμες καρύδας έχουν γίνει δημοφιλείς προσθήκες στον καφέ, το ζεστό κακάο και άλλα ροφήματα.

Τα οφέλη για την υγεία από το αποξηραμένο γάλα καρύδας σε σκόνη και τις κρέμες καρύδας σχετίζονται κυρίως με την πλούσια πηγή MCTs. Ωστόσο, τα προϊόντα αυτά παρέχουν επίσης κάποια αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία του οργανισμού από την οξειδωτική βλάβη που μπορεί να οδηγήσει σε φλεγμονή, κακή ανοσολογική απόκριση και επιτάχυνση της γήρανσης.³

Οφέλη για την υγεία του κρέατος καρύδας

Η απλούστερη μορφή καρύδας είναι το ωμό ή αποξηραμένο κρέας. Αυτή η μορφή έχει το πλήρες φάσμα των θρεπτικών συστατικών που παρέχει η καρύδα. Τα αποξηραμένα προϊόντα καρύδας περιλαμβάνουν τεμαχισμένη καρύδα και νιφάδες ή τσιπς καρύδας. Η τριμμένη καρύδα προστίθεται συχνά σε φρουτοσαλάτες και χρησιμοποιείται σε συνταγές ψησίματος, ενώ οι νιφάδες καρύδας και τα τσιπς είναι δημοφιλή σνακ.

Αναφορές:

1. Deen A, Visvanathan R, Wickramarachchi D, Marikkar N, Nammi S, Jayawardana BC, Liyanage R. Χημική σύνθεση και οφέλη του ελαίου καρύδας για την υγεία: μια επισκόπηση. J Sci Food Agric. 2021 Απρ;101(6):2182-2193. Doi: 10.1002/jsfa.10870.
2. Clegg ME. Λένε ότι το λάδι καρύδας μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους, αλλά μπορεί πραγματικά; Eur J Clin Nutr. 2017 Oct;71(10):1139-1143.
3. Shahid MB, Sultana B, Akhtar MS. Διατροφικά και υγειονομικά οφέλη του γάλακτος καρύδας σε σκόνη: Μια ανασκόπηση. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2020;60(7):1041-1051.