Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Μπορεί να μην το σκεφτόμαστε επειδή δεν μπορούμε να δούμε, να δοκιμάσουμε ή να παρατηρήσουμε τους ρύπους των τροφίμων, αλλά πολλά τρόφιμα, ειδικά φρούτα και λαχανικά, μπορεί να έχουν ανεπιθύμητα στοιχεία πάνω τους.
Η χημική μόλυνση είναι η πιο κοινή κατηγορία μολυσματικών ουσιών τροφίμων. Αυτές οι χημικές ουσίες είναι ανησυχητικές όταν υπάρχουν σε τρόφιμα ή σε υψηλότερες ποσότητες που υπερβαίνουν τα τοξικά όρια.
Οι χημικοί ρύποι έχουν πολλές πηγές, όπως το έδαφος, τα φυτοφάρμακα, τα πλαστικά, ο αέρας, το νερό, τα μέταλλα και το υλικό συσκευασίας. Οι χημικές μολυσματικές ουσίες μπορούν να συσχετιστούν με τροφικές ασθένειες.
Από το 2009-2010, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), καταγράφηκαν 1.527 περιπτώσεις τροφιμογενών ασθενειών. Αυτά τα κρούσματα οδηγούν σε ασθένειες και γαστρεντερικά προβλήματα. Η επεξεργασία φρούτων και λαχανικών από το αγρόκτημα στο τραπέζι διαρκεί πολύ, γεγονός που μπορεί να συμβάλει σε ασθένειες. Η μεταφορά τροφίμων, η συγκομιδή, η αποθήκευση ή η σκόπιμη μόλυνση μέσω φυτοφαρμάκων είναι όλες κοινές πηγές μολυσματικών τροφίμων.
Τα τρόφιμα που έρχονται σε άμεση επαφή με υλικά συσκευασίας που περιέχουν τοξικές ουσίες όπως τα πλαστικά Bisphenol A ή BPA μπορούν να προκαλέσουν την έκπλυση των χημικών ουσιών του υλικού συσκευασίας στα τρόφιμα. Πηγές ρύπανσης όπως οι αναθυμιάσεις ντίζελ από φορτηγά ή απολυμαντικά σε χώρους φορτίου πλοίων μπορούν επίσης να μολύνουν τις επιφάνειες των τροφίμων.
Εκτός από τη χημική μόλυνση, φυσικά απαντώμενες μολυσματικές ουσίες όπως βακτήρια, ιοί και παράσιτα υπάρχουν συχνά στις επιφάνειες των ωμών τροφίμων. Η μόλυνση με αυτούς τους οργανισμούς μπορεί να συμβεί όταν τα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με λύματα, ανθρώπινο χειρισμό ή ζωντανά ζώα. Μερικοί κοινοί οργανισμοί που βρίσκονται στα φρούτα και τα λαχανικά περιλαμβάνουν το Toxoplasma gondii και το Giardia gondii.
Τα βαρέα μέταλλα από πηγές εφοδιαστικής αλυσίδας μέσα και γύρω από ορισμένες περιοχές μπορούν επίσης να μολύνουν τα τρόφιμα. Μέταλλα όπως ο υδράργυρος, το κάδμιο και ο μόλυβδος χρησιμοποιούνται συχνά σε βιομηχανικές διαδικασίες όπως η τήξη. Αυτά τα μέταλλα μπορούν εύκολα να εισέλθουν στο έδαφος. Στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας, τα φυτά είναι συχνά τα πρώτα που έρχονται σε επαφή με αυτά τα μέταλλα.
Τρία δισεκατομμύρια κιλά φυτοφαρμάκων προστίθενται σκόπιμα σε φυτικές πηγές τροφής ετησίως για να αποφευχθεί η καταστροφή αυτών των καλλιεργειών. Τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων παραμένουν συχνά στα φρούτα και τα λαχανικά και μπορούν εύκολα να καταναλωθούν από τους καταναλωτές.
Ένα πλύσιμο φρούτων και λαχανικών είναι ένα προϊόν καθαρισμού που βοηθά στην απομάκρυνση ακαθαρσιών, φυτοφαρμάκων και άλλων υλικών από φρούτα και λαχανικά πριν από την κατανάλωση. Πολλά εμπορικά προϊόντα περιέχουν επιφανειοδραστικές ουσίες, παράγοντες εξαπάτησης (σκεφτείτε: δέσμευση για την αφαίρεση βαρέων μετάλλων) και αντιοξειδωτικά. Αυτές οι ενώσεις μπορούν να βοηθήσουν στην απομάκρυνση βαρέων μετάλλων από το σώμα ή στη διάσπαση των δομών φυτοφαρμάκων.
Η εφαρμογή φυτοφαρμάκων παραμένει αμφιλεγόμενη, καθώς τα νομικά όρια των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων λειτουργούν για την προστασία των καταναλωτών. Άλλες απόψεις λένε ότι καμία ποσότητα υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων δεν είναι υγιής και έχει συσχετίσει την ανεπιθύμητη κατανάλωση φυτοφαρμάκων με πολλές καταστάσεις/συμπτώματα ασθένειας. Ορισμένες μελέτες έχουν συσχετίσει τη χρήση αυτών των χημικών ουσιών με ανοσοκαταστολή, νευρολογικά συμπτώματα, διαταραχή ορμονών και προβλήματα γονιμότητας.
Το glyphosate, ένα κοινό ζιζανιοκτόνο ή ζιζανιοκτόνο, έχει συσχετιστεί με αυξημένο πολλαπλασιασμό των κυττάρων στους ανθρώπους. Αυτή η ένωση λειτουργεί για να αναστείλει ένα ένζυμο που ονομάζεται συνθάση 5-EPSP σε φυτά και βακτήρια. Αυτό εμποδίζει τη χρήση αμινοξέων για τη δημιουργία πρωτεϊνών. Χωρίς πρόσβαση σε αυτές τις πρωτεΐνες, τα ζιζάνια πεθαίνουν.
Μέσα στο ανθρώπινο σώμα, πολλά βακτήρια, καλά και διαταρακτικά, ζουν στο γαστρεντερικό σύστημα. Αυτή η συλλογή μικροοργανισμών ονομάζεται μικροβίωμα. Το glyphosate έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον αριθμό των καλών βακτηρίων, ενώ επιβλαβή βακτήρια όπως τα είδη Clostridium και τα στελέχη της Salmonella φαίνεται να είναι ανθεκτικά στη χημική ουσία. Οι ερευνητές έχουν προτείνει ότι η κατανάλωση glyphosate οδηγεί σε δυσβολία, ή πιο κακή από τα καλά βακτήρια, στο έντερο. Ορισμένες μελέτες έχουν συσχετίσει τη δυσβολία με αυξημένους νευροτοξικούς μεταβολίτες, με άλλα λόγια, πράγματα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα.
Το BPA είναι ένα κοινό συστατικό σε πλαστικά και πολυμερή. Μέχρι πρόσφατα, τα πλαστικά BPA χρησιμοποιήθηκαν ευρέως ως υλικό συσκευασίας. Αυτή η ένωση μπορεί να εισέλθει στο σώμα μέσω κατανάλωσης τροφής και να λειτουργήσει ως ενδοκρινικός ή ορμονικός διαταράκτης. Το BPA έχει ιδιότητες οιστρογόνων και ανδρογόνων (σκεφτείτε: οικογένεια ορμονών τεστοστερόνης), οι οποίες μπορούν να συσχετιστούν με αναπαραγωγικές ανωμαλίες, καταστολή του ανοσοποιητικού συστήματος και νευρολογικά συμπτώματα. Μελέτες δείχνουν επίσης ότι το BPA έχει κυτταρικές πολλαπλασιαστικές ιδιότητες.
Τα βαρέα μέταλλα από τη μόλυνση μπορούν να διαταράξουν τη μεταβολική στον άνθρωπο ή πολλές φυσιολογικές λειτουργίες. Τα βαρέα μέταλλα είναι αντιδραστικά στο σώμα καθώς συχνά περιέχουν πολύ λίγα ηλεκτρόνια ή ενεργειακά μόρια για να είναι σταθερά. Έτσι αυτά τα μέταλλα «κλέβουν» ηλεκτρόνια από ανθρώπινα κύτταρα και ιστούς. Αυτή η δράση «κλοπής» οδηγεί σε οξειδωτικό στρες, το οποίο μπορεί να βλάψει τους ιστούς και να προκαλέσει περισσότερα χρόνια προβλήματα και συστήματα ασθενειών. Το καλύτερο πραγματικό παράδειγμα οξειδωτικού στρες είναι όταν ανοίγετε ένα μήλο και το αφήνετε έξω. Ο κανονικός αέρας οξειδώνει το μήλο και το κάνει να γίνει καφέ. Αυτό ακριβώς συμβαίνει μέσα στο σώμα, αλλά αντί να μετατρέψει τα κύτταρα/ιστούς σε ένα ανεπιθύμητο χρώμα, τα βλάπτει.
Οι μικροοργανισμοί ή τα προϊόντα τοξινών μπορούν επίσης να προκαλέσουν τροφικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της στομαχικής διαταραχής ή της «τροφικής δηλητηρίασης». Οργανισμοί όπως ιοί, βακτήρια και παράσιτα μπορεί να μολύνουν τα προϊόντα διατροφής. Τα παράσιτα μπορούν να βρίσκονται σε τρόφιμα στις αναπτυσσόμενες χώρες καθώς και στις σύγχρονες κοινωνίες. Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι το Cryptosporidium, ένα μικροσκοπικό παράσιτο, υπάρχει σε δείγματα τροφίμων από μαρούλι και φασόλια mung. Η μόλυνση από Giardia είχε παρατηρηθεί σε φασόλια mung, άνηθο, ραπανάκι και φράουλες. Ορισμένες από αυτές τις πηγές εντοπίζονται στην παροχή νερού.
Μερικά είδη πλυσίματος φρούτων και λαχανικών διατίθενται στο εμπόριο. Ένα συστατικό που μπορεί να βρεθεί σε αυτές τις πλύσεις είναι το έλαιο δεντρολίβανου. Αυτή η ένωση έχει φυσικές αντιμικροβιακές ιδιότητες. Σε μελέτες, η εφαρμογή του ελαίου δεντρολίβανου έχει σκοτώσει επιτυχώς βακτήρια, μύκητες και παράσιτα σε διάφορες επιφάνειες.
Γλυκερόλες ή γλυκερίνη είναι μια ένωση με βάση αλκοόλης, συνήθως άοσμη και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Αυτό το στοιχείο πολλών πλυσίματος φρούτων και λαχανικών δρα ως επιφανειοδραστικό, δουλεύοντας για τη διάλυση χημικών ουσιών. Μελέτες έχουν δείξει ότι η χρήση διαλυμάτων με βάση τη γλυκερίνη έχει μειώσει τα τοπικά υπολείμματα φυτοφαρμάκων κατά 50%. Έχει επίσης αντιμικροβιακές ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στην ιατρική για τη θεραπεία εγκαυμάτων.
Ορισμένες πλύσεις περιλαμβάνουν επίσης ασκορβικό ασβέστιο ή άλλα παράγωγα βιταμίνης C . Αυτό το πρόσθετο μπορεί να απορροφηθεί σε φρούτα και λαχανικά, αυξάνοντας την περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικά. Τα αντιοξειδωτικά είναι το κλειδί για την πρόληψη βλάβης στα κύτταρα και το σώμα από τους ρύπους των τροφίμων. Είναι επίσης βασικοί παίκτες σε πολλές φυσιολογικές λειτουργίες του σώματος - κερδοφόρα!
Το λιμονένιο είναι ένα άλλο κοινό συστατικό που βρίσκεται σε πλύσεις φρούτων και λαχανικών. Αυτό το φυσικό έλαιο που προέρχεται από εσπεριδοειδή έχει χρησιμοποιηθεί στη γεωργική βιομηχανία ως υποκατάστατο των φυτοφαρμάκων. Αυτό το λάδι έχει αντιμικροβιακές, ζιζανιοκτόνες και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία ποτών και τροφίμων για να αρωματίσει ποτά και διάφορα προϊόντα.
Το κιτρικό οξύ είναι ένα συστατικό που χρησιμοποιείται επίσης και έχει πολλές ευρέως διαδεδομένες χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων και σε άλλες βιομηχανίες. Ένα φυσικό αντιοξειδωτικό και σταθεροποιητής τροφίμων, αυτό το πρόσθετο μπορεί να έχει το διπλό όφελος της προστασίας από βλάβες από τη μόλυνση των τροφίμων στο σώμα και την παροχή συντήρησης για τρόφιμα και λαχανικά.
Το θαλασσινό αλάτι είναι ένα απλό αλλά αποτελεσματικό αντιμικροβιακό. Αυτό το κοινό καρύκευμα είναι μια φυσική λύση για την εξόντωση ανεπιθύμητων βακτηρίων. Ο ψεκασμός ή το πλύσιμο ενός βακτηρίου ή άλλου μικροβίου με διάλυμα που περιέχει αλάτι αναγκάζει το νερό να φύγει από τον οργανισμό. Τελικά, χωρίς νερό, ο οργανισμός πεθαίνει. Το αλάτι λειτουργεί ουσιαστικά για να μας προστατεύει από ανεπιθύμητα μικρόβια ή τοξικά μικροβιακά προϊόντα στα τρόφιμα μας.
Η καπρυλυλογλυκοζίτη είναι μια ένωση που βρίσκεται επίσης σε αυτές τις πλύσεις και δρα ως επιφανειοδραστικό για τη διάσπαση ανεπιθύμητων στοιχείων που δεν είναι πολύ υδατοδιαλυτά. Ένα από αυτά τα στοιχεία περιλαμβάνει υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Τα φυτοφάρμακα είναι συχνά με βάση το πετρέλαιο, που σημαίνει ότι είναι λιποδιαλυτά και όχι υδατοδιαλυτά. Οι επιφανειοδραστικές ουσίες μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση αυτών των δύσκολα μεταβολισμένων ενώσεων.
Το έλαιο ηλιόσπορου βρίσκεται σε ορισμένα παρασκευάσματα πλυσίματος φρούτων και λαχανικών. Αυτή η φυσική ένωση έχει αναφερθεί ότι περιέχει αντιοξειδωτικά, αντιμικροβιακά και ιδιότητες που υποστηρίζουν υγιή επίπεδα φλεγμονής. Σε μελέτες, η εφαρμογή αυτού του ελαίου σε πληγές έχει δείξει καλύτερες αποκρίσεις από τα εμπορικά παρασκευασμένα διαλύματα. Αυτή η ένωση έχει επιδείξει αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι βακτηριακών και ζυμομυκήτων.
Οι μολυσματικές ουσίες των τροφίμων βρίσκονται ευρέως σε πολλά φρούτα και λαχανικά που τρώμε. Αυτοί οι μολυσματικοί παράγοντες, συμπεριλαμβανομένων των μικροβίων, των βαρέων μετάλλων, των φυτοφαρμάκων και των πλαστικών είναι ανεπιθύμητοι και μπορούν να έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία μας. Ευτυχώς προϊόντα όπως πλύσεις φρούτων και λαχανικών υποστηρίζουν την εύκολη απομάκρυνση αυτών των ανεπιθύμητων ρύπων.
Παραπομπές:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
