Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Είναι η προσωπική μου φιλοσοφία ότι το φαγητό είναι η καλύτερη επιλογή για μεγιστοποίηση της υγείας. Μερικά από τα πιο απλά, διαχρονικά τιμημένα τρόφιμα μπορούν να έχουν τον μεγαλύτερο αντίκτυπο στην υγεία μας. Σίγουρα βρήκα ότι αυτό συμβαίνει με τον πραγματικό, παραδοσιακό ζωμό οστών.
Ο ζωμός κόκκαλων κοτόπουλου είναι ένα θρεπτικό απόθεμα που θεωρείται αρχαία υπερτροφή για τη γενική υποστήριξη της υγιούς ανοσολογικής λειτουργίας, της πέψης, της αναπνευστικής υγείας, της άνεσης των αρθρώσεων και πολλά άλλα.
Είναι φυσικά γεμάτο θρεπτικά συστατικά και ευεργετικές ενώσεις όπως κολλαγόνο (ένας τύπος πρωτεΐνης που αποτελείται από 19 αμινοξέα), ζελατίνη, ιχνοστοιχεία όπως ασβέστιο, φώσφοροκαι μαγνήσιο, και ενώσεις θείου. Επιπλέον, σας παρέχει θειική χονδροϊτίνη και γλυκοζαμίνη, δύο ενώσεις που λαμβάνονται συνήθως σε μορφή συμπληρώματος για να βοηθήσουν στην υποστήριξη της άνεσης των αρθρώσεων.
Ο ζωμός οστών είναι ένα υγρό απόθεμα που παρασκευάζεται με μέρη ζώων που περιλαμβάνουν οστά, δέρμα, μυελό και συνδετικούς ιστούς.
Ενώ ο παραδοσιακά παρασκευασμένος ζωμός οστών καταναλώνεται εδώ και χιλιάδες χρόνια από ανθρώπους που ζουν σε όλο τον κόσμο, πιο πρόσφατα έγινε γνωστός ως μια μοντέρνα «σούπερ τροφή» - ειδικά μεταξύ των ανθρώπων που ακολουθούν δίαιτα Paleo ή δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων όπως η δίαιτα κετο.
Ενώ μπορεί να φανταστείτε κάποιον να πίνει ζωμό ή ζωμό μόνο κατά τη διάρκεια συγκεκριμένων περιόδων ή εποχών, γνωρίζουμε τώρα ότι ο ζωμός οστών ωφελεί σχεδόν κάθε μέρος του σώματός σας, ανεξάρτητα από την ηλικία ή τα ενδιαφέροντά σας για την υγεία, σε όλες τις εποχές και τις εποχές.
Ο ζωμός οστών είναι ευεργετικός για ανθρώπους σε πολλές ηλικίες, τρόπους ζωής και κοινωνικά στρώματα. Είναι μια από τις λίγες και πλουσιότερες πηγές φυσικού κολλαγόνου, της πρωτεΐνης που βρίσκεται στα σπονδύλια ζώα, στα οστά, το δέρμα, τους χόνδρους, τους συνδέσμους, τους τένοντες και το μυελό των οστών.
Καθώς ο ζωμός των οστών σιγοβράζει για ώρες, το κολλαγόνο και η ζελατίνη από τα μέρη των ζώων εκλύονται στο ζωμό και γίνονται εύκολα απορροφήσιμα για κατανάλωση, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει το σώμα σας να συνθέσει το δικό του κολλαγόνο.
Όπως θα μάθετε περισσότερα παρακάτω, η κατανάλωση κολλαγόνου γίνεται ακόμα πιο σημαντική καθώς μεγαλώνετε, καθώς το σώμα σας παράγει φυσικά λιγότερα από τα τέλη της δεκαετίας του '20 ή στις αρχές της δεκαετίας του '30. Επειδή το κολλαγόνο σχηματίζει υγιείς συνδετικούς ιστούς, η αύξηση της πρόσληψης κολλαγόνου και άλλων ενώσεων από το ζωμό των οστών μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση της υγείας των αρθρώσεων, ενώ παράλληλα υποστηρίζει την υγεία άλλων εντέρων, συνδέσμων, δέρματος και μαλλιών.
Υπάρχουν δεκάδες διαφορετικά θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται μέσα στον ζωμό οστών, συμπεριλαμβανομένων 19 διαφορετικών αμινοξέων (συχνά περιγράφονται ως τα «δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης»). Ενώ οι πηγές πρωτεϊνών όπως το κρέας και τα ψάρια περιέχουν κάθε αμινοξύ, δεν είναι υψηλές σε τύπους που βρίσκονται στον ζωμό των οστών.
Ο ζωμός οστών περιέχει πρωτεΐνη κολλαγόνου - η οποία αποτελείται από αμινοξέα όπως γλυκίνη, αργινίνη, προλίνηκαι γλουταμίνη - που δεν μπορούν να ληφθούν εύκολα σε υψηλές ποσότητες από άλλα τρόφιμα που καταναλώνονται συνήθως. Αυτός είναι εν μέρει ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν τόσα πολλά απίστευτα οφέλη ζωμού οστών και κολλαγόνου.
Τα αμινοξέα που βρίσκονται στο απόθεμα ζωμού των οστών έχουν πολλούς ρόλους, ειδικά όταν πρόκειται για τη γενική υποστήριξη του υγιούς μεταβολισμού, της υγείας του εντέρου, των υγιών αρθρώσεων και της διατήρησης της μυϊκής μάζας.
Επειδή είναι φτιαγμένο με μέρη ζώων που είναι γεμάτα θρεπτικά συστατικά, οι ζωμοί των οστών περιέχουν μια σειρά από σημαντικά μέταλλα, όπως ασβέστιο , φώσφορο και μαγνήσιο . Αυτά βοηθούν στην υποστήριξη της συνολικής σκελετικής δομής και των ισχυρών οστών.
Μέσα στο ζωμό των οστών, θα βρείτε επίσης θείο και μια σειρά από άλλες ενώσεις που προάγουν την υγεία, όπως θειική χονδροϊτίνη, γλυκοζαμίνηκαι MSM, οι οποίες έχουν τη δυνατότητα να υποστηρίξουν την υγεία των συνδετικών ιστών συμπεριλαμβανομένων των αρθρώσεων.
Η πλειοψηφία του ανοσοποιητικού σας συστήματος βρίσκεται στην πραγματικότητα μέσα στο έντερο σας. Είναι λογικό λοιπόν ότι το πόσιμο ζωμό - το οποίο είναι υψηλότερο σε κολλαγόνο/ζελατίνη και τα αμινοξέα προλίνη, γλουταμίνηκαι αργινίνη - μπορεί να βοηθήσει στην υποστήριξη ενός υγιούς ανοσοποιητικού συστήματος, ειδικά όταν συνδυάζεται με μια πλούσια σε αντιοξειδωτικά διατροφή.
Οι ενώσεις που βρίσκονται στο ζωμό των οστών, ειδικά τα πεπτίδια κολλαγόνου και η ζελατίνη, βοηθούν στην υποστήριξη της υγείας του εντέρου επειδή παίζουν ρόλο στη διατήρηση της ακεραιότητας των ιστών που καλύπτουν το κόλον και ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα
Εκτός από την υποστήριξη της υγείας του εντέρου/εντέρου, οι ενώσεις στο ζωμό των οστών που περιλαμβάνουν αμινοξέα και γλουταθειόνη μπορούν επίσης να υποστηρίξουν την υγιή λειτουργία του εντέρου.
Κατά τη διάρκεια της φυσιολογικής διαδικασίας γήρανσης, το κολλαγόνο μειώνεται φυσικά στο σώμα, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τις αρθρώσεις, τους συνδετικούς ιστούς, τα οστά και πολλά άλλα, οδηγώντας σε μειωμένη ευελιξία και περιστασιακή δυσφορία στις αρθρώσεις.
Το κολλαγόνο και η ζελατίνη είναι δύο πολύτιμα συστατικά του ζωμού των οστών επειδή παρέχουν στο σώμα σας αμινοξέα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την υποστήριξη της ακεραιότητας των συνδετικών ιστών και της συνολικής υγείας, άνεσης και κινητικότητας των αρθρώσεων.
Το κολλαγόνο βοηθά στη δημιουργία ελαστίνης και άλλων ενώσεων μέσα στο δέρμα που βοηθούν στη διατήρηση της υφής και του τόνου του δέρματος. Επιπλέον, ο ζωμός των οστών παρέχει αμινοξέα που μπορούν να βοηθήσουν στην υποστήριξη υγιών μαλλιών και νυχιών.
Σήμερα υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη ζωμών οστών (κοτόπουλο, βόειο κρέας και ψάρι για παράδειγμα) για να διαλέξετε, συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών τύπων (μπορείτε να τα βρείτε σε κρεοπωλεία και αγορές αγροτών), είδη σε βάζα και σκόνες ζωμού οστών.
Λάβετε υπόψη ότι ο πραγματικός ζωμός οστών, ο τύπος γεμάτος κολλαγόνο και θρεπτικά συστατικά, δεν είναι το ίδιο πράγμα με το κονσερβοποιημένο ή κουτί ζωμό ή τους κύβους ζωμού που χρησιμοποιούνται για τη γεύση σούπας και κρέατος.
Ο τρόπος με τον οποίο χρησιμοποιείτε το ζωμό οστών εξαρτάται από τον ακριβή τύπο που αγοράζετε ή φτιάχνετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υγρό ζωμό οστών - είτε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ζωμό ψαριού - σε μερικούς από αυτούς τους αλμυρούς τύπους συνταγών:
Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια αρωματισμένη σκόνη πρωτεΐνης φτιαγμένη από ζωμό οστών, όπως σοκολάτα ή σκόνη ζωμού οστών βανίλιας, δοκιμάστε να τη χρησιμοποιήσετε σε μερικές από αυτές τις γλυκές συνταγές:
Μπορείτε να επιλέξετε να φτιάξετε ζωμό οστών μόνοι σας στο σπίτι ή να κάνετε μια συντόμευση και να χρησιμοποιήσετε μια έκδοση που αγοράσατε από το κατάστημα ή ένα ζωμό οστών σε σκόνη εάν δεν θέλετε απαραίτητα να ξοδέψετε αυτόν τον χρόνο ή την προσπάθεια. Όσον αφορά την ευκολία, οι σκόνες πρωτεΐνης που παρασκευάζονται από ζωμό οστών είναι από τις πιο γρήγορες επιλογές, ενώ εξακολουθούν να προσφέρουν όλα τα οφέλη του πραγματικού υγρού ζωμού οστών μαζί με επιπλέον πρωτεΐνη σε μια απλή στην ανάμειξη σκόνη.
Τα απαραίτητα για την παρασκευή ζωμού οστών είναι τα οστά, το λίπος, τα λαχανικά και το νερό, ιδανικά μαζί με ένα οξύ όπως το μηλόξυδο που βοηθά στην απελευθέρωση θρεπτικών συστατικών από τα οστά. Μερικοί άνθρωποι επιλέγουν επίσης να προσθέσουν κρέας. Εάν φτιάχνετε ζωμό βοδινού ή ζωμό αρνιού, θα πρέπει να ροδίσετε οποιοδήποτε από τα υπολείμματα κρέατος ή κρέατος οργάνων πριν το βάλετε σε μια κατσαρόλα.
Για να φτιάξετε σπιτικό ζωμό από κόκαλα βοδινού, επισκεφθείτε μια τοπική αγορά αγροτών, κρεοπωλείο ή διαδικτυακό λιανοπωλητή και αγοράστε οστά που τρέφονται με γρασίδι. Είναι καλύτερο να αναζητήσετε ζωικά προϊόντα που γνωρίζετε ότι τρέφονται με βοσκοτόπια και απαλλαγμένα από αντιβιοτικά και ορμόνες, με αυτόν τον τρόπο αποφεύγετε την κατανάλωση ανεπιθύμητων ενώσεων στο απόθεμά σας.
Για ζωμό από κόκαλα κοτόπουλου, απλά χρησιμοποιήστε το σφάγιο και τα οστά από το ήδη μαγειρεμένο κοτόπουλο σας. Ενώ τα λαχανικά δεν είναι απαραίτητα για την παρασκευή ζωμού, υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι ένας συνδυασμός ζωικών προϊόντων και λαχανικών/βοτάνων (όπως σκόρδο, κρεμμύδι, σέλινο, καρότο, μαϊντανό κ.λπ.) μπορεί να έχει ενισχυμένα αποτελέσματα που ενισχύουν περαιτέρω την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του αποθέματος.
Ακολουθούν βασικές οδηγίες για την παρασκευή σπιτικού ζωμού οστών:
Οι περισσότεροι ειδικοί συστήνουν την κατανάλωση οκτώ ουγγιών ζωμού οστών, μία έως δύο φορές την ημέρα. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει πρωτεΐνη ζωμού οστών που έχετε σε συνταγές όπως σούπες, smoothies ή ψημένα προϊόντα ή απλώς ζωμό που πίνετε ως ποτό.
Εάν αποφασίσετε να χωρίσετε την πρόσληψη σας σε 2 μερίδες, δοκιμάστε να πάρετε μία το πρωί και μία με το δείπνο ή ανάμεσα στα γεύματα.
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
