Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Πρόσφατα, κυκλοφόρησαν νέα σχετικά με μια μελέτη που διαπίστωσε ότι η ερυθριτόλη, ένα εναλλακτικό γλυκαντικό αλκοόλης ζάχαρης, μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο θρόμβων αίματος στις φλέβες ή τις αρτηρίες και σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών επεισοδίων όπως καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.1 Το να βλέπεις πρωτοσέλιδα με τρομακτικούς τίτλους είναι ανησυχητικό για πολλούς από εμάς. Συχνά, αναρωτιόμαστε αν πρέπει να αποφύγουμε εντελώς το προϊόν, να το χρησιμοποιήσουμε με μέτρο ή αν η μελέτη είναι ακόμη έγκυρη.
Σε αυτό το άρθρο, αποσυσκευάζουμε την ερυθριτόλη - τα πλεονεκτήματα, τα μειονεκτήματα και πώς λειτουργεί - και προσφέρουμε φυσικές εναλλακτικές γλυκαντικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού.
Εάν έχετε ανησυχίες σχετικά με την υγεία της καρδιάς σας, είναι καλύτερο να μιλήσετε απευθείας με το γιατρό σας. Για ερωτήσεις σχετικά με τα τρόφιμα και τις ατομικές σας διατροφικές ανάγκες, σκεφτείτε να συνεργαστείτε με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο για να λάβετε τις πιο ενημερωμένες, τεκμηριωμένες πληροφορίες.
Με όλη τη διαμάχη γύρω από την ερυθριτόλη, μπορεί να αναρωτιέστε τι ακριβώς είναι. Πιθανότατα το έχετε δει σε μια ετικέτα τροφίμων εδώ και εκεί από τότε που χρησιμοποιήθηκε ευρέως ως εναλλακτικό γλυκαντικό στα τέλη της δεκαετίας του '80 και στις αρχές της δεκαετίας του '90.
Η ερυθριτόλη βρίσκεται συνήθως σε προϊόντα με μειωμένη περιεκτικότητα σε θερμίδες όπως αρτοσκευάσματα και καραμέλες. Δεδομένου ότι τα προϊόντα με εναλλακτικά γλυκαντικά όπως η ερυθριτόλη έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, συχνά διατίθενται στο εμπόριο σε άτομα με διαβήτη που μπορεί ήδη να διατρέχουν υψηλότερο κίνδυνο για προβλήματα που σχετίζονται με την καρδιά.
Η ερυθριτόλη είναι μια αλκοόλη ζάχαρης. Είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό που παρέχει ελάχιστη έως καθόλου θερμιδική αξία όταν καταναλώνεται. Η ερυθριτόλη παρέχει μόνο περίπου το 5% των θερμίδων που βρίσκονται στην κανονική επιτραπέζια ζάχαρη:
Άλλες αλκοόλες ζάχαρης που εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία περιλαμβάνουν:
Ένας εύκολος τρόπος για να εντοπίσετε ένα προϊόν που μπορεί να είναι αλκοόλη ζάχαρης είναι να αναζητήσετε το «-tol» στο τέλος του ονόματός του. Στις λίστες συστατικών των ετικετών διατροφής, τα περισσότερα προϊόντα που καταλήγουν σε «-tol» είναι αλκοόλες ζάχαρης.
Σε αντίθεση με τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη και η σακχαρίνη, οι αλκοόλες ζάχαρης δεν είναι πιο γλυκές από τη ζάχαρη - προσφέρουν μόνο περίπου 60 έως 70 φορές τη γλυκύτητα της επιτραπέζιας ζάχαρης ή της σακχαρόζης.
Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.1,2 Η ύπαρξη περισσότερων θρόμβων αίματος μπορεί να θέσει άτομα με προϋπάρχουσες καρδιακές παθήσεις και προβλήματα υγείας της καρδιάς σε μεγαλύτερο κίνδυνο καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
Η ερυθριτόλη δεν είναι εγγενώς επικίνδυνη και μπορεί να μην ενέχει τους ίδιους κινδύνους για την υγεία για άτομα που δεν έχουν προϋπάρχουσα καρδιακή πάθηση ή αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν φυσικά ερυθριτόλη, όπως καρπούζι, σταφύλια, αχλάδια και μανιτάρια. Η αποφυγή αυτών των τροφίμων για την περιεκτικότητά τους σε ερυθριτόλη είναι περιττή εκτός εάν έχετε αλλεργία.
Το κύριο πρόβλημα με την ερυθριτόλη είναι ότι οι άνθρωποι τείνουν να καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες όταν τη χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο ζάχαρης. Το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας διαπίστωσε ότι όταν η ερυθριτόλη χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, τα επίπεδα είναι πάνω από 1.000 φορές μεγαλύτερα από αυτά που απαντώνται φυσικά στα τρόφιμα.
Οι περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης, εξαιρουμένης της ερυθριτόλης, μπορούν να επηρεάσουν την υγεία του εντέρου. Δεδομένου ότι το σώμα δεν χωνεύει τις περισσότερες αλκοόλες ζάχαρης, ζυμώνονται στο παχύ έντερο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε αέρια και φούσκωμα.
Η ερυθριτόλη, σε αντίθεση με άλλες αλκοόλες σακχάρου, απορροφάται στην κυκλοφορία του αίματος πριν φτάσει στο παχύ έντερο. Αφού απορροφηθεί, υπάρχει στην κυκλοφορία του αίματος και απεκκρίνεται αμετάβλητο στα ούρα.3
Τα φυσικά γλυκαντικά προσθέτουν γλυκύτητα στα τρόφιμα και τα ποτά και προέρχονται από φυσικές πηγές και όχι από τεχνητές. Αυτά χρησιμοποιούνται συχνά ως εναλλακτικές λύσεις για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη ή τα τεχνητά γλυκαντικά.
Η ραφιναρισμένη ζάχαρη είναι επίσης γνωστή ως λευκή ή επιτραπέζια ζάχαρη. Είναι μια εξαιρετικά επεξεργασμένη ζάχαρη που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Υποβάλλεται σε διάφορες διαδικασίες για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και του χρώματος, παράγοντας σακχαρόζη.
Τα τεχνητά γλυκαντικά είναι μη θρεπτικές, συνθετικές εναλλακτικές λύσεις ζάχαρης που γλυκαίνουν τα ποτά χωρίς να προσθέτουν σημαντική ποσότητα θερμίδων ή υδατανθράκων.
Αν και η λέξη «φυσικό» δεν ρυθμίζεται όταν αναφέρεται σε φυσικά γλυκαντικά, τα φυσικά γλυκαντικά είναι λιγότερο επεξεργασμένα και προέρχονται από πηγές που εμφανίζονται στη φύση αντί σε εργαστήριο. Τα φυσικά γλυκαντικά μπορεί να είναι χρήσιμες εναλλακτικές λύσεις για την ερυθριτόλη.
Ενώ απαιτείται περισσότερη έρευνα για την ασφάλεια της ερυθριτόλης για το ευρύ κοινό, ορισμένες ομάδες ανθρώπων - συμπεριλαμβανομένων εκείνων με προϋπάρχουσα καρδιακή πάθηση ή αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων - θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ερυθριτόλης. Όταν αναζητάτε εναλλακτικές λύσεις για την ερυθριτόλη, διαβάστε όλες τις λίστες θρεπτικών συστατικών για να βεβαιωθείτε ότι δεν κρύβεται ερυθριτόλη στο προϊόν. Πολλά προϊόντα χρησιμοποιούν πολλαπλά γλυκαντικά και η ερυθριτόλη βρίσκεται συχνά σε συνδυασμό με άλλα γλυκαντικά όταν βρίσκονται σε συσκευασμένα προϊόντα.
Παρακάτω είναι οι αγαπημένες μου φυσικές εναλλακτικές λύσεις για την ερυθριτόλη - μερικές από τις οποίες μπορεί να αγαπάτε ήδη και νέες που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε.
Η στέβια εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana. Είναι γλυκό και περιέχει πολύ λίγες θερμίδες. Η στέβια χρησιμοποιείται συνήθως ως γλυκαντικό στο ψήσιμο, καφέκαι τσάι. Έχει πολλές χρήσεις και είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα εναλλακτικά γλυκαντικά.
Πολλά προϊόντα περιλαμβάνουν και άλλα γλυκαντικά, όπως ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ερυθριτόλη, ενώ προσθέτουν μια μικρή ποσότητα στέβια για να γίνει το προϊόν πιο γλυκό. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η στέβια αναφέρεται ως ένα από τα τελευταία στοιχεία στη λίστα συστατικών.
Η ζάχαρη καρύδας παράγεται από το χυμό του φοίνικα καρύδας. Έχει γεύση καραμέλας και θεωρείται καλύτερη εναλλακτική λύση για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη επειδή δεν έχει υποστεί επεξεργασία. Η ζάχαρη καρύδας χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές και μπορεί να αντικαταστήσει την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αναλογία 1:1.
Ενώ η ακατέργαστη ζάχαρη, όπως η ζάχαρη καρύδας, μπορεί να θεωρηθεί ως μια πιο υγιεινή επιλογή, θυμηθείτε ότι η ζάχαρη εξακολουθεί να είναι προσθήκη ζάχαρης και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Το εκχύλισμα φρούτων μοναχού προέρχεται από τον καρπό του μοναχού και χρησιμοποιείται ως φυσικό γλυκαντικό. Είναι σημαντικά πιο γλυκό από τη ζάχαρη - περίπου 100 έως 250 φορές πιο γλυκό - ενώ παρέχει μηδενικές θερμίδες.
Λόγω της υψηλής έντασης γλυκύτητάς του, χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα για να επιτύχετε την επιθυμητή γλυκύτητα στα τρόφιμα και τα ποτά.
Ένα από τα πλεονεκτήματα του εκχυλίσματος φρούτων μοναχού είναι ότι πολλοί άνθρωποι αναφέρουν ότι δεν έχει πικρή επίγευση που συνήθως σχετίζεται με άλλες επιλογές γλυκαντικών. Συχνά, η ερυθριτόλη προστίθεται στα φρούτα μοναχού, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει τη λίστα συστατικών.
Το σιρόπι σφενδάμου παρασκευάζεται συλλέγοντας χυμό από σφενδάμι και βράζοντάς το για συμπύκνωμα. Έχει μια ξεχωριστή πλούσια γεύση και είναι πιο γνωστή ως επικάλυψη για τηγανίτες και βάφλες. Αλλά οι χρήσεις του σιροπιού σφενδάμου ξεπερνούν πολύ το πρωινό και πολλά προϊόντα περιέχουν αυτό το φυσικό γλυκαντικό.
Το νέκταρ αγαύης προέρχεται από το χυμό του φυτού αγαύης, το οποίο αναπτύσσεται ευρέως στο Μεξικό και τα νοτιοδυτικά. Είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται συχνά ως γλυκαντικό σε μορφή σιροπιού ή βρίσκεται σε ψημένα προϊόντα μαζί με άλλα γλυκαντικά. Σημειώστε ότι το νέκταρ αγαύης είναι σχετικά υψηλό σε φρουκτόζη και πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.
Οι χουρμάδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γλυκαντικά σε μορφή πάστας, ολόκληρων φρούτων και σιροπιού. Το σιρόπι χουρμά, μερικές φορές ονομάζεται μελάσα χουρμάδων ή μέλι χουρμά, είναι ένα παχύ, γλυκό σιρόπι φτιαγμένο από χουρμάδες. Έχει μια ξεχωριστή γεύση που είναι πλούσια, σαν καραμέλα και ελαφρώς φρουτώδης.
Οι χουρμάδες είναι εξαιρετικοί για γλυκαντικά αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, smoothies, ντρέσινγκ και μαρινάδες. Όπως το σιρόπι σφενδάμου, οι χουρμάδες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για τηγανίτες και βάφλες.
Η αλλουλόζη είναι ένα γλυκαντικό χαμηλών θερμίδων που κερδίζει δημοτικότητα ως υποκατάστατο ζάχαρης. Εμφανίζεται φυσικά σε μικρές ποσότητες σε ορισμένα φρούτα, όπως το τζάκφρουτ, τα σύκα και οι σταφίδες. Ωστόσο, μπορεί επίσης να παραχθεί εμπορικά.
Πολλές εναλλακτικές λύσεις φυσικών γλυκαντικών χωρίς ερυθριτόλη είναι ευρέως διαθέσιμες στα σούπερ μάρκετ. Εάν προσπαθείτε να μειώσετε, να περιορίσετε ή να αποφύγετε εντελώς την ερυθριτόλη, δοκιμάστε τη λίστα με τα φυσικά γλυκαντικά για να βρείτε τα αγαπημένα σας - και ξέρετε ότι μερικά λειτουργούν καλύτερα για ορισμένους σκοπούς. Θυμηθείτε, δεν είναι όλες αυτές οι εναλλακτικές γλυκαντικές ουσίες χωρίς θερμίδες ή χαμηλές σε υδατάνθρακες. Έτσι, εάν προσπαθείτε να περιορίσετε την πρόσληψη ζάχαρης, ελέγξτε τη λίστα συστατικών για να μάθετε ποιες εναλλακτικές είναι μη θρεπτικά γλυκαντικά και ποιες παρέχουν ζάχαρη.
Παραπομπές:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
