Πίνακας περιεχομένων
Πίνακας περιεχομένων
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να πάτε χωρίς γαλακτοκομικά, ωστόσο είναι πολύ δύσκολο όταν οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές περιλαμβάνουν τουλάχιστον ένα προϊόν που περιέχει γάλα. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά εύκολα υποκατάστατα που διευκολύνουν το μαγείρεμα χωρίς γαλακτοκομικά.
Η σύγχρονη διατροφή περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα σχεδόν σε κάθε πιάτο, αλλά όλο και περισσότεροι συνειδητοποιούν ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή. Οι άνθρωποι δεν χρειάζεται να παραιτηθούν από νόστιμα τρόφιμα μόνο και μόνο επειδή έχουν αλλεργία στα γαλακτοκομικά ή επειδή θέλουν να ακολουθήσουν μια vegan δίαιτα. Υπάρχουν κοινά βασικά προϊόντα μαγειρικής που μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τα γαλακτοκομικά σε σχεδόν κάθε συνταγή.
Τα γαλακτοκομικά είναι μία από τις πιο κοινές αλλεργίες με τις οποίες πάσχουν οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο, οπότε υπάρχουν χιλιάδες άτομα που δεν μπορούν να φάνε καθόλου αυτό το τρόφιμο. Υπάρχουν επίσης πολλές κοινές δίαιτες που δεν επιτρέπουν στους ανθρώπους να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Όσοι ακολουθούν μια παλαιοδιατροφή δεν πρέπει να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, επειδή οι πρόγονοι της ανθρωπότητας που ήταν κυνηγοί-συλλέκτες δεν άρμεγαν αγελάδες. Ένα άλλο κοινό σχήμα που δεν επιτρέπει τα γαλακτοκομικά είναι η vegan δίαιτα που προσπαθεί να αποφύγει εντελώς όλα τα ζωικά προϊόντα.
Αμέτρητα άτομα διαπιστώνουν ότι δεν έχουν κάποια συγκεκριμένη αλλεργία στα γαλακτοκομικά, αλλά αισθάνονται καλύτερα όταν εξαλείφουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή τους. Παλαιότερα οι άνθρωποι ήταν σε θέση να επεξεργαστούν τη λακτόζη μόνο ως βρέφη και την έχαναν καθώς μεγάλωναν. Περίπου το 70 τοις εκατό των ανθρώπων παγκοσμίως έχουν τουλάχιστον κάποιο πρόβλημα με την πέψη της λακτόζης, οπότε η αποφυγή των γαλακτοκομικών μπορεί να βελτιώσει την πέψη ή τα προβλήματα του εντέρου. Η αποφυγή των γαλακτοκομικών προϊόντων έχει επίσης συνδεθεί με τη μείωση της φλεγμονής, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη μιας μεγάλης ποικιλίας προβλημάτων υγείας, από την ακμή έως τις χρόνιες ασθένειες.
Για να μπούμε σε όλες τις λεπτομέρειες των υποκατάστατων γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να δούμε τι παρέχουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα στις περισσότερες συνταγές. Το κύριο πράγμα που προσθέτουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το τυρί, η κρέμα γάλακτος ή το βούτυρο σε μια συνταγή είναι η κρεμώδης γεύση και αίσθηση. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα των γαλακτοκομικών σε λιπαρά. Το λίπος συμβάλλει στην ενίσχυση των γεύσεων και παρέχει μια πιο μαλακή, υγρή υφή. Ως εκ τούτου, το πιο απλό υποκατάστατο χωρίς γαλακτοκομικά είναι η χρήση ελιάς, κανόλα, αβοκάντο, ή άλλου τύπου λάδι στα γεύματα.
Τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να γίνουν λίγο πιο δύσκολα όταν πρόκειται για την αντικατάσταση του βουτύρου για το ψήσιμο. Ως κορεσμένο λίπος, το βούτυρο είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου, με αποτέλεσμα ορισμένες ενδιαφέρουσες δομικές ιδιότητες. Εάν το σχέδιο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο βουτύρου για το ψήσιμο ή άλλες περίπλοκες συνταγές, σκεφτείτε ένα υποκατάστατο όπως το λάδι καρύδας, το οποίο είναι επίσης σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Ορισμένοι τύποι γαλακτοκομικών προσθέτουν επίσης έντονες γεύσεις. Το γιαούρτι έχει μια διακριτική γεύση που ταιριάζει τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα. Το τυρί είναι ένα ακόμη πιο σύνθετο γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να κάνει τα πράγματα να έχουν αλμυρή, ζυμωτή και αιχμηρή γεύση. Για να αντικαταστήσετε αυτούς τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να προμηθευτείτε υποκατάστατα που αντικαθιστούν τόσο το λίπος όσο και τη γεύση. Ανάλογα με τη συνταγή που ακολουθεί κάποιος, ο τελικός ρόλος των γαλακτοκομικών είναι να παρέχουν ουσία. Ένα υποκατάστατο μπορεί να χρειάζεται να αντικαταστήσει μια καθορισμένη ποσότητα υγρής ή στερεής μάζας σε μια συνταγή για να επιτύχει τα σωστά αποτελέσματα.
Το γάλα αμυγδάλου είναι ένα από τα ιδανικά υποκατάστατα για κάθε συνταγή που απαιτεί γάλα. Έχει μια ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση από το γάλα σόγιας ή άλλα υποκατάστατα γάλακτος, αλλά εξακολουθεί να είναι πλούσιο και κρεμώδες. Όταν κάποιος αντικαθιστά το γάλα με γάλα αμυγδάλου σε μια συνταγή, μπορεί να κάνει μια απλή αντικατάσταση 1 προς 1. Για παράδειγμα, αν κάποιος χρειάζεται ένα φλιτζάνι γάλα για μια σάλτσα καραμέλας, αρκεί να αντικαταστήσει ένα φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου.
Για καλύτερα αποτελέσματα, είναι συνήθως καλή ιδέα να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα αμυγδάλου αντί για γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα. Το γάλα αμυγδάλου που αγοράζετε στο κατάστημα μπορεί να είναι λίγο πολύ γλυκό από όλα τα πρόσθετα σάκχαρα. Το σπιτικό γάλα αμυγδάλου έχει επίσης μια έξτρα κρεμώδη νότα και γεύση που δεν μπορεί να αναπαραχθεί με το γάλα του εμπορίου. Ένα ωραίο πλεονέκτημα είναι ότι οι άνθρωποι μπορούν να προσαρμόσουν το γάλα αμυγδάλου τους ώστε να επιτύχουν το επιθυμητό επίπεδο γλυκύτητας και πάχους. Εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή για την παρασκευή γάλακτος αμυγδάλου στο σπίτι.
Συστατικά:
Οδηγίες:
Το γιαούρτι είναι ένα από τα πιο δύσκολα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων, επειδή συχνά καταναλώνεται μόνο του ή χρησιμοποιείται ως πηκτικό και όξινο συστατικό σε συνταγές. Ανάλογα με τη συνταγή που χρησιμοποιείται το γιαούρτι, κάποιος μπορεί να χρειαστεί ένα αρκετά ξινό υποκατάστατο για να αποκτήσει τη σωστή γεύση. Το vegan γιαούρτι που προορίζεται να καταναλωθεί μόνο του πρέπει να είναι ιδιαίτερα νόστιμο, καθώς δεν υπάρχουν άλλες γεύσεις που να καλύπτουν τυχόν ασυνήθιστες γεύσεις.
Ένα καλό vegan υποκατάστατο του γιαουρτιού είναι η ελαφρώς πικάντικη πουτίγκα με chia και ξηρούς καρπούς. Οι σπόροι chia προσφέρουν πυκνότητα, ενώ οι ξηροί καρποί δίνουν κρεμώδη υφή και τα προβιοτικά συμβάλλουν στη δημιουργία της χαρακτηριστικής γεύσης του γιαουρτιού. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά καλή για να τη φάτε σε ένα μεγάλο μπολ με μερικά φρέσκα μούρα και μέλι, ή μπορεί να τη ρίξετε σε ντιπ, κάρυ και άλλες συνταγές.
Συστατικά:
Οδηγίες:
Τα υποκατάστατα τυριού είναι ένα από τα πιο δύσκολα μέρη της απαλλαγής από γαλακτοκομικά. Μια από τις πιο υγιεινές και απλές επιλογές είναι η διατροφική μαγιά. Αυτός ο τύπος υποκατάστατου γαλακτοκομικών προϊόντων παρασκευάζεται με την καλλιέργεια στελεχών ζύμης Saccharomyces cerevisiae και στη συνέχεια με παστερίωση και ξήρανση της ζύμης. Αυτό εμποδίζει τη μαγιά να αναπτυχθεί ή να είναι χρήσιμη στο ψήσιμο, αλλά παράγει μια ξηρή, νιφάδες σκόνη που είναι γεμάτη με βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Εκτός του ότι είναι υγιεινή, η διατροφική μαγιά έχει μια μοναδικά αλμυρή, τυρένια γεύση που την καθιστά ιδανική για όσους δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά και επιθυμούν τυρί. Η γεύση του συχνά συγκρίνεται με μια ήπια, ελαφρώς σαν τσένταρ εκδοχή της σκόνης παρμεζάνας. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα γιαούρτια χωρίς γαλακτοκομικά και το γάλα, οι άνθρωποι συνήθως δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το τυρί με την ίδια ποσότητα διατροφικής μαγιάς. Μπορεί να ανακατευτεί σε μπισκότα για να φτιάξετε μπισκότα με τυρί, να πασπαλιστεί σε πατάτες μετά το ψήσιμο ή να ανακατευτεί με σάλτσες ζυμαρικών. Μπορεί ακόμη να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μιας κλασικής σάλτσας τυριού για χορτοφάγους που ταιριάζει σε όλα, από nachos μέχρι mac and cheese. Εδώ είναι μια νόστιμη επιλογή για να φτιάξετε μια ομελέτα χωρίς γαλακτοκομικά.
Συστατικά:
Οδηγίες:
ΑΠΟΠΟΙΗΣΗ ΕΥΘΥΝΗΣ:Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση...
Αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν προορίζεται να παρέχει διάγνωση, θεραπεία ή ιατρικές συμβουλές. Διαβάστε περισσότερα Το περιεχόμενο που παρέχεται σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας προορίζεται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή άλλον επαγγελματία υγείας σχετικά με οποιαδήποτε ιατρική ή σχετική με την υγεία διάγνωση ή επιλογές θεραπείας. Οι πληροφορίες σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν θα πρέπει να θεωρούνται ως υποκατάστατο των συμβουλών από έναν επαγγελματία υγείας. Οι ισχυρισμοί που διατυπώνονται σχετικά με συγκεκριμένα προϊόντα σε αυτό το Κέντρο Ευεξίας δεν έχουν εγκριθεί για τη διάγνωση, θεραπεία, ίαση ή πρόληψη ασθενειών.
